Or
Give detail about the functions of vitamin B-complex and Vitamin C.
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Water-Soluble Vitamins :
Vitamin C und vitamins of the B-complex group are known us water-soluble vitamins owing to their solubility in water. These vitamins cannot be stored in our body in considerable amounts. The excess amount of these vitamins is instead excreted from the body in the urine.
Vitamins of the B-Complex Group :
Vitamins of the B-complex group include:
thiamine (BI), riboflavin (B2), folic acid, niacin and vitamin B12. They usually occur together in foods. The B vitamins act as coenzymes and help in the metabolism of carbohydrates, proteins and fats.
Thiamine or B1 :
Thiamine or Bl is widely distributed in animal and plant foods. Almost all the foodstuffs except fats, oils and sugar contain small amounts of thiamine. Plant foods such as whole grain cereals (i.e. wheat and rice) and whole pulses are also rich sources of thiamine.
Among the foods of animal origin lean meats, poultry and egg yolk are good sources. Thiamine plays an important role in the metabolism of carbohydrates. Thiamine forums a part of a specific coenzyme involved mainly in carbohydrate metabolism. The main function of this coenzyme is its role in the burning or oxidation of glucose to produce energy .
Riboflavin or B2:
Riboflavin or B2 is widely distributed in plant and animal foods. Milk, liver, Kidney, eggs and green leafy vegetables are good sources of riboflavin. Whole grain cereals and pulses contain fair amounts. On refining there is some loss of the vitamin. However, sprouting and fermentation of whole grain cereals and pulses can markedly increase their content of riboflavin and other B vitamins. An average mixed diet including milk, green leafy vegetables, whole cereals and pulses (especially when sprouted) can take care of the riboflavin needs of vegetarians. Non-vegetarians can also obtain riboflavin from animal foods.
Riboflavin plays an important role in the metabolism of carbohydrates, fats and proteins. This is because of the fact that it forms part of two distinct coenzymes which help to release energy from the end products of digestion of carbohydrates, fats and proteins.
Niacin :
Niacin is another member of the B-complex family. The good sources of niacin include meat, fish, poultry, cereals, pulses, nuts and oilseeds. One interesting point about niacin is that it can also be formed in the body from an amino acid called tryptophan. Milk is a good example of a food rich in tryptophan but not in niacin. The tryptophan present in milk protein can be converted to niacin in the body. Thus milk provides appreciable amounts of niacin. Niacin also helps in the metabolism of carbohydrates, fats and proteins.
Folic Acid :
Folic acid is also widely distributed in foods. Green leafy vegetables and organ meats (like liver and kidney) are very rich sources of folic acid Whole grain cereals, pulses, eggs and dairy products are also good sources of folic acid. Folic acid plays an important role in blood formation. It is important for the proper development of red blood cells.
Vitamin B12 or Cobalamin :
Vitamin B12 or cobalamin is present only in the foods of animal origin. Liver, kidney, milk, eggs and sea foods (e.g. shrimps, crabs, lobsters) are rich sources of vitamin B12. Plant foods do not contain the vitamin. Vitamin B12 is also synthesised in our body in the intestinal tract by certain helpful bacteria,
B12 or Cobalamin:
Vitamin B12 is necessary for the proper functioning of the digestive tract, nervous system and the bone marrow. In the bone marrow, vitamin B 12 (like folic acid) is involved in the formation of normal red blood cells .
Vitamin C:
Vitamin C or ascorbic acid is also termed as the "fresh food vitamin" because fresh fruits and vegetables are its major sources, Fresh citrus. fruits (like orange, lime and lemon) and other fruits and vegetables like guava, amla, papaya, green leafy vegetables, tomatoes, green chillies and capsicum are some of the excellent sources of vitamin C. Root vegetables like potato and sweet potato contain small amounts of the vitamin and they contribute significant amounts only when consumed in large quantities. Cereals and pulses such are poor in vitamin C but when sprouted and fermented become good sources. Animal foods like fish, meat, milk, poultry and eggs contain little or no ascorbic acid.
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Fruits like amla, guava, green leafy vegetables and green chillies are example of some of the cheap sources of vitamin C. In fact, amla is the cheapest source and provides 20 times or more ascorbic acid as compared to the expensive citrus fruits. Vitamin C plays a role in healing of wounds by forming a special kind of protein called collagen. The formation of collagen at the site of wound or injury aids in its healing. Vitamin C aids in the absorption of iron by converting it into a most suitable form for absorption.
It further helps to overcome conditions of infection and other stresses. It releases two hormones - epinephrine and norepinephrine - from the adrenal glands of the body. These hormones help the body to deal with stressful situation like to day-to-day tensions.
Vitamin C also protects certain substances like vitamin A and unsaturated fatty acids from being destroyed.
জল দ্রবণীয় ভিটামিন বর্ণনা করুন।
অথবা
ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি এর কার্যকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত জানুন
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জল দ্রবণীয় ভিটামিন:
বি-কমপ্লেক্সের ভিটামিন সি ও ভিটামিনগুলি পানিতে দ্রবণীয়তার কারণে আমাদেরকে জল দ্রবণীয় ভিটামিন হিসাবে পরিচিত। এই ভিটামিনগুলি আমাদের দেহে যথেষ্ট পরিমাণে সংরক্ষণ করা যায় না। এই ভিটামিনের অতিরিক্ত পরিমাণ প্রস্রাবের পরিবর্তে শরীর থেকে বেরিয়ে যায়।
বি-কমপ্লেক্স গ্রুপের ভিটামিনগুলি:
বি-জটিল গ্রুপের ভিটামিনগুলির মধ্যে রয়েছে:
থায়ামাইন (বিআই), রাইবোফ্লাভিন (বি 2), ফলিক অ্যাসিড, নিয়াসিন এবং ভিটামিন বি 12। এগুলি সাধারণত খাবারে একসাথে ঘটে। বি ভিটামিন কোএনজাইম হিসাবে কাজ করে এবং কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির বিপাক সাহায্য করে।
থায়ামাইন বা বি 1:
থায়ামিন বা বিএল প্রাণী এবং উদ্ভিদের খাবারগুলিতে বিস্তৃত হয়। চর্বি, তেল এবং চিনি ব্যতীত প্রায় সকল খাদ্যশালায় স্বল্প পরিমাণে থায়ামিন থাকে। গাছের খাবার যেমন পুরো শস্যের সিরিয়াল (যেমন গম এবং চাল) এবং পুরো ডালগুলিও থায়ামিনের সমৃদ্ধ উত্স।
পশুর উত্স জাতীয় খাবারের মধ্যে চর্বিযুক্ত মাংস, হাঁস এবং ডিমের কুসুম ভাল উত্স। থায়ামিন কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। থায়ামিন ফোরামগুলি মূলত কার্বোহাইড্রেট বিপাকের সাথে জড়িত একটি নির্দিষ্ট কোএনজাইমের একটি অংশ। এই কোএনজাইমের প্রধান কাজ হ'ল শক্তি উত্পাদন করতে গ্লুকোজ জ্বলানো বা জারণে এর ভূমিকা।
রিবোফ্লাভিন বা বি 2:
রিবোফ্লাভিন বা বি 2 উদ্ভিদ এবং প্রাণী খাবারগুলিতে বিস্তৃত হয়। দুধ, লিভার, কিডনি, ডিম এবং সবুজ শাকসব্জী রাইবোফ্লাভিনের ভাল উত্স। পুরো শস্য সিরিয়াল এবং ডালগুলিতে ন্যায্য পরিমাণ থাকে। পরিশোধন করার সময় ভিটামিনের কিছুটা ক্ষতি হয়। তবে পুরো শস্যের সিরিয়াল এবং ডালের অঙ্কুরবোধ ও গাঁজন তাদের রাইবোফ্লাভিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিনগুলির পরিমাণ স্পষ্টত বাড়িয়ে তুলতে পারে। দুধ, সবুজ শাকসব্জী, পুরো সিরিয়াল এবং ডাল সহ বিশেষত মিশ্র ডায়েট (বিশেষত যখন অঙ্কুরিত হয়) নিরামিষাশীদের রাইবোফ্ল্যাভিন প্রয়োজনের যত্ন নিতে পারে। নিরামিষাশীরাও প্রাণীর খাবার থেকে রাইবোফ্ল্যাভিন পেতে পারেন।
রিবোফ্লাভিন কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন বিপাক একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি কারণ হিসাবে এটি দুটি স্বতন্ত্র কোয়েঞ্জাইমের অংশ গঠন করে যা কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন হজমের শেষ পণ্যগুলি থেকে শক্তি মুক্তিতে সহায়তা করে।
নিয়াসিন:
নিয়াসিন বি-কমপ্লেক্স পরিবারের আরেক সদস্য। নিয়াসিনের ভাল উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, সিরিয়াল, ডাল, বাদাম এবং তেলবীজ। নিয়াসিন সম্পর্কে একটি মজার বিষয় হ'ল ট্রাইপটোফেন নামক একটি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকেও এটি শরীরে তৈরি হতে পারে। দুধ হ'ল ট্রিপটোফনে সমৃদ্ধ খাবারের নিয়াস যা নায়াসিনে নয় দুধের প্রোটিনে উপস্থিত ট্রাইপটোফান শরীরে নিয়াসিনে রূপান্তরিত হতে পারে। এইভাবে দুধ প্রশংসনীয় পরিমাণ নিয়াসিন সরবরাহ করে। নায়াসিন কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিনের বিপাক সাহায্য করে।
ফলিক এসিড :
ফলিক অ্যাসিডও প্রচুর পরিমাণে খাবারে বিতরণ করা হয়। সবুজ শাকসব্জী এবং অরগেনের মাংস (যেমন লিভার এবং কিডনি) ফলিক অ্যাসিডের খুব সমৃদ্ধ উত্স, পুরো শস্যের সিরিয়াল, ডাল, ডিম এবং দুগ্ধজাতীয় উপাদানও ফলিক অ্যাসিডের উত্স। ফলিক অ্যাসিড রক্ত গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি রক্তের রক্ত কণিকার যথাযথ বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ভিটামিন বি 12 বা কোবালামিন:
ভিটামিন বি 12 বা কোবালামিন কেবল প্রাণী উত্সের খাবারেই উপস্থিত থাকে। লিভার, কিডনি, দুধ, ডিম এবং সমুদ্রের খাবার (উদাঃ চিংড়ি, কাঁকড়া, গলদা চিংড়ি) ভিটামিন বি 12 এর সমৃদ্ধ উত্স। উদ্ভিদের খাবারগুলিতে ভিটামিন থাকে না। কিছু সহায়ক ব্যাকটিরিয়া দ্বারা ভিটামিন বি 12 আমাদের অন্ত্রের ট্র্যাক্টে সংশ্লেষিত হয়,
বি 12 বা কোবালামিন:
পরিপাকতন্ত্র, স্নায়ুতন্ত্র এবং অস্থি মজ্জার সঠিক কাজ করার জন্য ভিটামিন বি 12 প্রয়োজনীয়। অস্থি মজ্জে ভিটামিন বি 12 (ফলিক অ্যাসিডের মতো) সাধারণ লাল রক্ত কোষ গঠনে জড়িত।
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ভিটামিন সি:
ভিটামিন সি বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডকে "টাটকা খাবার ভিটামিন" হিসাবেও অভিহিত করা হয় কারণ তাজা ফল এবং শাকসব্জি এর প্রধান উত্স হ'ল তাজা সাইট্রাস। ফল (কমলা, চুন এবং লেবুর মতো) এবং অন্যান্য ফলমূল এবং শাকসব্জ জাতীয় পেয়ারা, আমলা, পেঁপে, সবুজ শাকসব্জী, টমেটো, সবুজ মরিচ এবং ক্যাপসিকাম ভিটামিন সি এর দুর্দান্ত উত্সগুলির মধ্যে কয়েকটি হল আলু এবং মিষ্টি আলুর মতো শিকড়ের শাকগুলি ছোট থাকে ভিটামিনের পরিমাণ এবং এগুলি কেবলমাত্র প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অবদান রাখে। এ জাতীয় শস্য এবং ডাল ভিটামিন সি এর দুর্বল তবে যখন অঙ্কুরিত হয় এবং উত্তেজিত হয় তবে তা উত্স হয়ে যায়। মাছ, মাংস, দুধ, হাঁস-মুরগির ডিম এবং ডিমের মতো প্রাণী খাবারগুলিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড কম বা কোনও থাকে।
আমলা, পেয়ারা, সবুজ শাকসব্জী এবং সবুজ মরিচের মতো ফলগুলি ভিটামিন সি এর সস্তার কিছু উত্সের উদাহরণ, বাস্তবে, আমলা সবচেয়ে সস্তা উত্স এবং ব্যয়বহুল সাইট্রাস ফলের তুলনায় ২০ গুণ বা তার বেশি এসকরবিক অ্যাসিড সরবরাহ করে। ভিটামিন সি একটি বিশেষ ধরণের প্রোটিন কোলাজেন গঠন করে ক্ষত নিরাময়ে ভূমিকা রাখে। এর নিরাময়ে ক্ষত বা আঘাতের সহায়তার জায়গায় কোলাজেন গঠন। ভিটামিন সি আয়রন শোষণের জন্য এটি শোষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত আকারে রূপান্তরিত করে।
এটি আরও সংক্রমণের পরিস্থিতি এবং অন্যান্য চাপকে কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে। এটি শরীরের অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি থেকে দুটি হরমোন - এপিনেফ্রিন এবং নোরপাইনাইফ্রিন প্রকাশ করে। এই হরমোনগুলি শরীরকে প্রতিদিন-দিনের উত্তেজনার মতো চাপজনক পরিস্থিতি মোকাবেলায় সহায়তা করে।
ভিটামিন সি ভিটামিন এ এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি জাতীয় ধ্বংস হওয়া থেকে সুরক্ষা দেয়।
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जल में घुलनशील विटामिन का वर्णन करें।
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विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स और विटामिन सी के कार्यों के बारे में विस्तार से बताएं।
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पानी में घुलनशील विटामिन:
बी-कॉम्प्लेक्स समूह के विटामिन सी 
विटामिन हमें पानी में घुलनशील विटामिन की वजह से पानी में घुलनशील विटामिन के रूप में जाना जाता है। ये विटामिन हमारे शरीर में काफी मात्रा में संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। इन विटामिनों की अधिक मात्रा इसके बजाय मूत्र में शरीर से बाहर निकाली जाती है।
विटामिन हमें पानी में घुलनशील विटामिन की वजह से पानी में घुलनशील विटामिन के रूप में जाना जाता है। ये विटामिन हमारे शरीर में काफी मात्रा में संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। इन विटामिनों की अधिक मात्रा इसके बजाय मूत्र में शरीर से बाहर निकाली जाती है।
बी-कॉम्प्लेक्स समूह के विटामिन:
बी-कॉम्प्लेक्स समूह के विटामिन में शामिल हैं:
थायमिन (बीआई), राइबोफ्लेविन (बी 2), फोलिक एसिड, नियासिन और विटामिन बी 12। वे आमतौर पर खाद्य पदार्थों में एक साथ होते हैं। बी विटामिन कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय में मदद करता है।
थियामिन या बी 1:
Thiamine या Bl को व्यापक रूप से पशु और पौधों के खाद्य पदार्थों में वितरित किया जाता है। वसा, तेल और चीनी को छोड़कर लगभग सभी खाद्य पदार्थों में थियामिन की थोड़ी मात्रा होती है। पूरे अनाज (जैसे गेहूं और चावल) और साबुत दालें जैसे खाद्य पदार्थ भी थियामाइन के समृद्ध स्रोत हैं।
पशु उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में से मीट, मुर्गी और अंडे की जर्दी अच्छे स्रोत हैं। थायमिन कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। थायमिन फोरम एक विशिष्ट कोएंजाइम का एक हिस्सा है जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल है। इस कोएंजाइम का मुख्य कार्य ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए ग्लूकोज के जलने या ऑक्सीकरण में इसकी भूमिका है।
राइबोफ्लेविन या बी 2:
राइबोफ्लेविन या बी 2 व्यापक रूप से पौधे और पशु खाद्य पदार्थों में वितरित किया जाता है। दूध, जिगर, किडनी, अंडे और हरी पत्तेदार सब्जियां राइबोफ्लेविन के अच्छे स्रोत हैं। साबुत अनाज अनाज और दालों में उचित मात्रा में होते हैं। शोधन करने पर विटामिन का कुछ नुकसान होता है। हालांकि, पूरे अनाज अनाज और दालों के अंकुर और किण्वन से राइबोफ्लेविन और अन्य बी विटामिन की उनकी सामग्री को स्पष्ट रूप से बढ़ाया जा सकता है। एक औसत मिश्रित आहार जिसमें दूध, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, साबुत अनाज और दालें (खासकर जब अंकुरित हों) शाकाहारियों की राइबोफ्लेविन आवश्यकताओं का ध्यान रख सकते हैं। मांसाहारी पशु खाद्य पदार्थों से राइबोफ्लेविन भी प्राप्त कर सकते हैं।
राइबोफ्लेविन कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह दो अलग-अलग कोएंजाइम का हिस्सा बनता है जो कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के पाचन के अंतिम उत्पादों से ऊर्जा जारी करने में मदद करते हैं।
नियासिन:
नियासिन बी-कॉम्प्लेक्स परिवार का एक और सदस्य है। नियासिन के अच्छे स्रोतों में मांस, मछली, मुर्गी पालन, अनाज, दालें, नट और तिलहन शामिल हैं। नियासिन के बारे में एक दिलचस्प बात यह है कि यह शरीर में अमीनो एसिड से भी बनाया जा सकता है जिसे ट्रिप्टोफैन कहा जाता है। दूध ट्रिप्टोफैन से भरपूर भोजन का एक अच्छा उदाहरण है, लेकिन नियासिन में नहीं। दूध प्रोटीन में मौजूद ट्रिप्टोफैन को शरीर में नियासिन में बदला जा सकता है। इस प्रकार दूध नियासिन की सराहनीय मात्रा प्रदान करता है। नियासिन कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय में भी मदद करता है।
फोलिक एसिड :
फोलिक एसिड भी खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। हरी पत्तेदार सब्जियां और ऑर्गन मीट (जैसे लीवर और किडनी) फोलिक एसिड के बहुत समृद्ध स्रोत हैं, अनाज अनाज, दालें, अंडे और डेयरी उत्पाद भी फोलिक एसिड के अच्छे स्रोत हैं। फोलिक एसिड रक्त निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
विटामिन बी 12 या कोबालिन:
विटामिन बी 12 या कोबालमिन केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद है। जिगर, गुर्दे, दूध, अंडे और समुद्री खाद्य पदार्थ (जैसे चिंराट, केकड़े, झींगा मछली) विटामिन बी 12 के समृद्ध स्रोत हैं। पादप खाद्य पदार्थों में विटामिन नहीं होता है। विटामिन बी 12 हमारे शरीर में कुछ सहायक जीवाणुओं द्वारा आंत्र पथ में संश्लेषित होता है,
बी 12 या कोबालिन:
पाचन तंत्र, तंत्रिका तंत्र और अस्थि मज्जा के समुचित कार्य के लिए विटामिन बी 12 आवश्यक है। अस्थि मज्जा में, विटामिन बी 12 (जैसे फोलिक एसिड) सामान्य लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है।
विटामिन सी:
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड को "ताजा खाद्य विटामिन" भी कहा जाता है क्योंकि ताजे फल और सब्जियां इसके प्रमुख स्रोत हैं, ताजा साइट्रस। फल (जैसे नारंगी, चूना और नींबू) और अन्य फल और सब्जियां जैसे अमरूद, आंवला, पपीता, हरी पत्तेदार सब्जियां, टमाटर, हरी मिर्च और शिमला मिर्च विटामिन सी के कुछ बेहतरीन स्रोत हैं। आलू और शकरकंद जैसी जड़ वाली सब्जियां छोटी होती हैं। विटामिन की मात्रा और वे बड़ी मात्रा में खपत होने पर ही महत्वपूर्ण मात्रा में योगदान करते हैं। ऐसे अनाज और दालें विटामिन सी में खराब होते हैं लेकिन जब अंकुरित और किण्वित होते हैं तो वे अच्छे स्रोत बन जाते हैं। मछली, मांस, दूध, मुर्गी और अंडे जैसे पशु खाद्य पदार्थों में बहुत कम या कोई एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है।
आंवला, अमरूद, हरी पत्तेदार सब्जियां और हरी मिर्च जैसे फल विटामिन सी के कुछ सस्ते स्रोतों का उदाहरण हैं। वास्तव में, आंवला सबसे सस्ता स्रोत है और महंगे खट्टे फलों की तुलना में 20 गुना या अधिक एस्कॉर्बिक एसिड प्रदान करता है। कोलेजन नामक एक विशेष प्रकार का प्रोटीन बनाकर घावों को भरने में विटामिन सी की भूमिका होती है। घाव या चोट की जगह पर कोलेजन का गठन इसकी चिकित्सा में। लोहे के अवशोषण में विटामिन सी एड्स को अवशोषण के लिए सबसे उपयुक्त रूप में परिवर्तित करता है।
यह संक्रमण और अन्य तनावों की स्थितियों को दूर करने में मदद करता है। यह शरीर के अधिवृक्क ग्रंथियों से दो हार्मोन - एपिनेफ्रीन और नॉरपेनेफ्रिन रिलीज करता है। ये हार्मोन शरीर को तनावपूर्ण स्थिति से निपटने में मदद करते हैं जैसे दिन-प्रतिदिन के तनाव।
विटामिन सी कुछ पदार्थों जैसे विटामिन ए और असंतृप्त फैटी एसिड को नष्ट होने से भी बचाता है।
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