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Storage of food is very essential matter due to point of investment of money as well as for solution of shortage of food problem. There are various methods for food storage.
Methods of Food Storage :
The requirements and methods of storage for non-perishable foods, semi-perishable foods and perishable foods are different. (1) Storage of non-perishable foods: We must observe the following precautions while storing non-perishable foods like cereals, pulses, sugar salt, tamarind and spices.
(i) We should carefully clean them to remove gravel, husk and other foreign matter (if possible wash) and dry thoroughly in the sun.
(ii) We need to store them in clean containers which have tightfitting lids. These containers can be of tin, aluminium, plastic or glass. Clay pots or gunny bags also used in case of large quantities.
(iii) These containers should be put either in cupboard in your kitchen.
(iv) It is better to have a storage space away from the kitchen because the temperatures in the kitchen are higher than what is ideal for storage.
(2) Storage of semi-perishables :
Some of the cereal products, roots and tubers, nuts and oilseeds and fruits come in this category.
(i) Cereal products :
Cereal products like different flours, semolina, vermicelli or broker wheat develop an off-flavour or are infected by insects very easily. They should be sieved and cleaned of all such contamination, exposed to the sun for a few hours, allowed to cool and then stored in tightly covered bottles or other containers.
(ii) Roots and Tubers :
Specially onions and potatoes should be stored in a cool, dry and airy place to prevent them from developing moulds or growing shoots. They are best hung up from the ceiling in a wire or plastic-mesh basket or kept in mesh containers which keep them exposed to air circulation. Do not keep them in the kitchen. They need a cool place.
(iii) Nuts :
Nuts become rancid and infected with insects very easily and we should buy them in large quantities only if we can store them, shelled in plastic bags inside a refrigerator. We can also freeze them to make them last for a store room or in the storage year or even more.
(iv) Fruits :
Like apples, oranges and semi-ripe mangoes do last for a few weeks and should be put in a basket lined and covered with paper to prevent them from drying up. Ready-to eat oranges and mangoes are best kept in a plastic bag in the refrigerator. They need a cool environment to last long,
(3) Storage of perishables:
Low temperatures slow down spoilage in perishable foods-both enzymatic, as well as, that caused by microorganisms. Normally, a domestic refrigerator is used at home for storage of perishable foods. The level of temperatures prevailing inside a refrigerator keeps these in check only for a short while.
Foods can be kept for a longer time in freezing unit than on the shelves.
Storage of some of perishable foods :
(i) Meat, fish, poultry:
For longer period storage, foods like meat, chicken and fish need to be kept frozen at-6 in a deep freeze. These foods should not be kept at room temperature for more than an hour or two. They should be cooked immediately if you do not have refrigeration facilities. Organ meats like liver, kidney and brain spoil faster than meat. Ground meats also spoil faster because a higher surface area is exposed to contamination and the opportunities of contamination are also more by way of equipment and handling.
(ii) Eggs :
Eggs should not be kept at room temperature for more than two days or so even in cool weather. They are best kept in a refrigerator.
(iii) Milk :
The practice of boiling milk destroys the microorganisms as well as the enzymes present in it and therefore boiled milk can be kept at room temperature for 6 to 12 hours. Giving it a second boil after 6 hours or so during hot weather makes it last longer. It is better to cover it with a netting of some kind to allow for ventilation when kept at room temperature. Inside a refrigerator milk can last 3 to 4 days or even more. The cold temperature of the refrigerator does disturb the emulsified state of the milk allowing the cream to separate and collect at the top.
(iv) Vegetables :
The keeping quality of a vegetable depends upon its nature. Leafy vegetables wilt and deteriorate within minutes of buying unless they are kept wrapped in a damp cloth or inside a plastic bag in the refrigerator. Even here they do not last for more than a day or two. All other vegetables keep well in a cool place with relatively high humidity damp cloth. They last longer in a refrigerator but must be kept in plastic bags to prevent drying by evaporation. Vegetables do continue to ripen even in the cold environment of a refrigerator. Fresh peas and fresh corn lose their sweetness after a couple of days even inside a refrigerator unless they are properly frozen.
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খাদ্য সংগ্রহের পদ্ধতি।
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অর্থ বিনিয়োগের পাশাপাশি খাদ্য সমস্যার অভাবের সমাধানের জন্য খাবারের সঞ্চয় খুব প্রয়োজনীয় বিষয়। খাদ্য সঞ্চয় করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।
খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি:
বিনষ্টযোগ্য খাবার, আধা-পচনশীল খাবার এবং বিনষ্টযোগ্য খাবারের জন্য স্টোরেজের প্রয়োজনীয়তা এবং পদ্ধতিগুলি পৃথক। (1) নষ্ট হওয়া যায় না এমন খাবারের সঞ্চয়: শস্য, ডাল, চিনির লবণ, তেঁতুল এবং মশলা জাতীয় নষ্ট হওয়া খাবারগুলি সংরক্ষণ করার সময় আমাদের অবশ্যই নিম্নলিখিত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।
(i) নুড়ি, কুঁড়ি এবং অন্যান্য বিদেশি বিষয়গুলি (যদি ধুয়ে ফেলা হয়) মুছে ফেলতে এবং রোদে ভাল করে শুকানোর জন্য আমাদের সাবধানে পরিষ্কার করা উচিত।
(ii) আমাদের সেগুলি পরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করা দরকার যার টাইটফিটিং রয়েছে। এই পাত্রে টিন, অ্যালুমিনিয়াম, প্লাস্টিক বা গ্লাস হতে পারে। মাটির হাঁড়ি বা বারু ব্যাগও প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
(iii) এই পাত্রে আপনার রান্নাঘরের আলমারিতে রাখা উচিত।
(iv) রান্নাঘর থেকে দূরে স্টোরেজ থাকা ভাল, কারণ রান্নাঘরের তাপমাত্রা স্টোরেজের জন্য আদর্শের চেয়ে বেশি।
(২) আধা-পচনশীল লোকের সঞ্চয়:
কিছু সিরিয়াল পণ্য, শিকড় এবং কন্দ, বাদাম এবং তেলবীজ এবং ফল এই বিভাগে আসে।
(i) সিরিয়াল পণ্য:
বিভিন্ন ময়দা, সোজি, ভার্মিসিলি বা ব্রোকার গমের মতো সিরিয়াল পণ্যগুলি একটি স্বাদ থেকে বিকাশ লাভ করে বা খুব সহজেই পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হয়। এগুলি এমন সমস্ত দূষণকে ছত্রভঙ্গ করে পরিষ্কার করা উচিত, কয়েক ঘন্টার জন্য সূর্যের সংস্পর্শে রাখা, শীতল হতে দেওয়া এবং তারপরে শক্তভাবে আবৃত বোতল বা অন্যান্য পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।
(ii) মূল এবং কন্দ:
বিশেষত পেঁয়াজ এবং আলু ঠাণ্ডা, শুকনো এবং বাতাসযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত যাতে তাদের ছাঁচ বা বর্ধমান অঙ্কুর থেকে বাঁচতে পারে। এগুলি সর্বোত্তমভাবে তারের বা প্লাস্টিক-জাল ঝুড়িতে সিলিং থেকে ঝুলানো হয় বা জাল পাত্রে রাখা হয় যা এয়ার বায়ু সঞ্চালনের সংস্পর্শে রাখে। এগুলি রান্নাঘরে রাখবেন না। তাদের শীতল জায়গা দরকার।
(iii) বাদাম:
বাদাম খুব সহজেই পোকামাকড়ের সাথে সংক্রামিত হয়ে পড়ে এবং এগুলি কেবলমাত্র ফ্রিজে রাখা প্লাস্টিকের ব্যাগে শেল করে রাখতে পারলেই আমাদের এগুলি প্রচুর পরিমাণে কিনতে হবে। স্টোর রুমে বা স্টোরেজ বছরে বা তারও বেশি সময় ধরে এগুলি স্থায়ী রাখতে আমরা এগুলি স্থির করতে পারি।
(iv) ফল:
আপেল, কমলা এবং আধা পাকা আমের মতো কয়েক সপ্তাহ ধরে থাকে এবং শুকানো থেকে বাঁচার জন্য একটি ঝুড়িতে আবদ্ধ করে কাগজে paperেকে রাখা উচিত। প্রস্তুত খাওয়ার কমলা এবং আমগুলি ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সেরা রাখা হয়। দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার জন্য তাদের শীতল পরিবেশ প্রয়োজন,
(3) পচনশীলদের সঞ্চয়:
অল্প অল্প তাপমাত্রা ক্ষয়িষ্ণু খাবারগুলিতে ক্ষয়িষ্ণু হ্রাস করে - উভয় এনজাইমেটিক পাশাপাশি অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট। সাধারণত, একটি গার্হস্থ্য রেফ্রিজারেটর ঘরে বসে ধ্বংসযোগ্য খাবার সঞ্চয় করার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি রেফ্রিজারেটরের অভ্যন্তরে থাকা তাপমাত্রার মাত্রা এগুলি কেবল অল্প সময়ের জন্য পরীক্ষা করে রাখে।
তাকের তুলনায় খাবারগুলি হিমশীতল ইউনিটে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে।
কিছু ক্ষতিগ্রস্থ খাবারের সঞ্চয়:
(i) মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি:
দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করার জন্য, মাংস, মুরগী এবং মাছের মতো খাবারগুলিকে একটি গভীর হিমায় 6-হিমায়িত রাখা উচিত। এই খাবারগুলি ঘন্টার তাপমাত্রায় এক বা দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। আপনার যদি ফ্রিজের সুবিধা না থাকে তবে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ করা উচিত। লিভার, কিডনি এবং মস্তিষ্কের মতো অঙ্গগুলির মাংস মাংসের চেয়ে দ্রুত লুণ্ঠিত হয়। স্থল মাংসগুলিও দ্রুত লুণ্ঠিত হয় কারণ একটি উচ্চতর পৃষ্ঠের অঞ্চলটি দূষণের সংস্পর্শে আসে এবং সরঞ্জাম এবং পরিচালনা করার মাধ্যমে দূষণের সুযোগগুলিও বেশি থাকে।
(ii) ডিম:
শীতল আবহাওয়াতেও ডিমের ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিনের বেশি রাখা উচিত নয়। এগুলি সেরা একটি ফ্রিজে রাখা হয়।
(iii) দুধ:
ফুটন্ত দুধের অনুশীলন অণুজীবকে পাশাপাশি এতে উপস্থিত এনজাইমগুলি ধ্বংস করে এবং সেদ্ধ দুধটি ঘরের তাপমাত্রায় 6 থেকে 12 ঘন্টা রাখা যেতে পারে। গরম আবহাওয়ার সময় 6 ঘন্টা বা তার বেশি পরে এটিকে দ্বিতীয় ফোঁড়া দেওয়া দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে। ঘরের তাপমাত্রায় রাখা অবস্থায় বায়ুচলাচল করার জন্য কোনও ধরণের জাল দিয়ে এটি আবরণ করা ভাল cover একটি ফ্রিজে দুধ 3 থেকে 4 দিন বা তারও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে। রেফ্রিজারেটরের শীতল তাপমাত্রা ক্রিমকে আলাদা করতে এবং উপরের অংশে সংগ্রহ করতে দেয় এমন দুধের নষ্ট রাষ্ট্রকে বিঘ্নিত করে।
(iv) শাকসবজি:
একটি উদ্ভিজ্জ রাখার গুণমান তার প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। পাতলা শাকসব্জিগুলি মেশানো এবং কেনার কয়েক মিনিটের মধ্যেই খারাপ হয়ে যায় যতক্ষণ না সেগুলিকে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে বা ফ্রিজের মধ্যে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের ভিতরে আবৃত না করা হয়। এমনকি এখানে তারা এক বা দুই দিনের বেশি স্থায়ী হয় না। অন্যান্য সমস্ত শাকসবজি তুলনামূলকভাবে উচ্চ আর্দ্রতা স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে শীতল জায়গায় ভাল রাখে। এগুলি ফ্রিজে দীর্ঘস্থায়ী হয় তবে বাষ্পীভবনের মাধ্যমে শুকানো রোধ করতে অবশ্যই প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে। ফ্রিজের শীতল পরিবেশেও শাকসবজি পাকাতে থাকে। তাজা মটরশুটি এবং তাজা ভুট্টা কিছুক্ষণের পরেও ফ্রিজে রাখা ঠিক না থাকলে তারা তার মিষ্টি হারায়।
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खाद्य भंडारण के तरीके।
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धन के निवेश के साथ-साथ खाद्य समस्या की कमी के समाधान के लिए भोजन का भंडारण बहुत आवश्यक है। खाद्य भंडारण के लिए विभिन्न तरीके हैं।
खाद्य भंडारण के तरीके:
गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थों, अर्ध-नाशपाती खाद्य पदार्थों और नाशपाती खाद्य पदार्थों के लिए भंडारण की आवश्यकताएं और तरीके अलग-अलग हैं। (1) गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थों का भंडारण: अनाज, दालें, चीनी नमक, इमली और मसालों जैसे गैर-विनाशकारी खाद्य पदार्थों का भंडारण करते समय हमें निम्नलिखित सावधानियां बरतनी चाहिए।
(i) हमें बजरी, भूसी और अन्य विदेशी पदार्थ (यदि संभव हो तो धोएं) और धूप में अच्छी तरह से सूखने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए।
(ii) हमें उन्हें साफ कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जिसमें सख्त ढक्कन होते हैं। ये कंटेनर टिन, एल्यूमीनियम, प्लास्टिक या कांच के हो सकते हैं। क्ले पॉट्स या गनी बैग्स भी बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं।
(iii) इन कंटेनरों को या तो आपकी रसोई में अलमारी में रखना चाहिए।
(iv) किचन से दूर स्टोरेज स्पेस रखना बेहतर होता है क्योंकि किचन में तापमान स्टोरेज के लिए आदर्श से ज्यादा होता है।
(2) अर्ध-पेरिशबल्स का भंडारण:
कुछ अनाज उत्पाद, जड़ें और कंद, नट और तिलहन और फल इस श्रेणी में आते हैं।
(i) अनाज उत्पाद:
अलग-अलग आटे, सूजी, सेंवई या ब्रोकर गेहूं जैसे अनाज उत्पादों में एक ऑफ-फ्लेवर विकसित होता है या कीड़े आसानी से संक्रमित हो जाते हैं। उन्हें इस तरह के सभी संदूषण से छलनी और साफ किया जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए सूरज के संपर्क में, ठंडा करने की अनुमति दी गई और फिर कसकर कवर की गई बोतलों या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
(ii) जड़ और कंद:
विशेष रूप से प्याज और आलू को एक ठंडी, सूखी और हवादार जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि उन्हें नए नए साँचे या बढ़ते अंकुरों से बचाया जा सके। वे एक तार या प्लास्टिक-मेष टोकरी में छत से सबसे अच्छी तरह से लटकाए जाते हैं या मेष कंटेनरों में रखे जाते हैं जो उन्हें हवा के संचलन के संपर्क में रखते हैं। इन्हें किचन में न रखें। उन्हें ठंडी जगह चाहिए।
(iii) पागल:
पागल बहुत आसानी से कीड़े से संक्रमित और संक्रमित हो जाते हैं और हमें उन्हें बड़ी मात्रा में खरीदना चाहिए तभी हम उन्हें स्टोर कर सकते हैं, एक रेफ्रिजरेटर के अंदर प्लास्टिक की थैलियों में। हम उन्हें स्टोर रूम या स्टोरेज वर्ष या उससे भी अधिक समय तक अंतिम रूप देने के लिए उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
(iv) फल:
सेब, संतरे और अर्ध-पके आम की तरह कुछ हफ्तों तक चलते हैं और उन्हें एक टोकरी में रखा जाना चाहिए और उन्हें सूखने से बचाने के लिए कागज से ढक देना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में संतरे और आम खाने के लिए तैयार हैं। उन्हें लंबे समय तक चलने के लिए एक शांत वातावरण की आवश्यकता होती है,
(3) पेरिशबल्स का संग्रहण:
कम तापमान खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में खराब होने को धीमा कर देता है, दोनों ही एंजाइमेटिक, साथ ही सूक्ष्मजीवों के कारण भी। आम तौर पर, एक घरेलू रेफ्रिजरेटर का उपयोग घर पर नाशपाती खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए किया जाता है। एक रेफ्रिजरेटर के अंदर प्रचलित तापमान का स्तर केवल थोड़ी देर के लिए जांच में रहता है।
अलमारियों की तुलना में खाद्य पदार्थों को ठंड की इकाई में अधिक समय तक रखा जा सकता है।
कुछ खराब खाद्य पदार्थों का भंडारण:
(i) मांस, मछली, मुर्गी पालन:
लंबी अवधि के भंडारण के लिए, मांस, चिकन और मछली जैसे खाद्य पदार्थों को एक गहरे फ्रीज में 6 पर जमे हुए रखने की आवश्यकता होती है। इन खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। यदि आपके पास प्रशीतन की सुविधा नहीं है, तो उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। मीट की तुलना में लीवर, किडनी और दिमाग जैसे अंग तेजी से खराब होते हैं। ग्राउंड मीट भी तेजी से खराब होता है क्योंकि एक उच्च सतह क्षेत्र संदूषण के संपर्क में है और संदूषण के अवसर भी उपकरण और हैंडलिंग के माध्यम से अधिक हैं।
(ii) अंडे:
अंडे को कमरे के तापमान पर दो दिनों से अधिक या ठंडे मौसम में भी नहीं रखना चाहिए। उन्हें सबसे अच्छा एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
(iii) दूध:
उबलते दूध का अभ्यास सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ इसमें मौजूद एंजाइमों को भी नष्ट कर देता है और इसलिए उबले हुए दूध को कमरे के तापमान पर 6 से 12 घंटे तक रखा जा सकता है। 6 घंटे या गर्म मौसम के दौरान इसे दूसरा उबाल देने से यह लंबे समय तक बना रहता है। कमरे के तापमान पर रखे जाने पर वेंटिलेशन की अनुमति देने के लिए इसे किसी प्रकार के जाल के साथ कवर करना बेहतर होता है। एक रेफ्रिजरेटर दूध के अंदर 3 से 4 दिन या इससे भी अधिक समय तक रह सकता है। रेफ्रिजरेटर का ठंडा तापमान दूध के पायसीकृत अवस्था को विचलित करता है जिससे क्रीम को अलग करने और शीर्ष पर इकट्ठा करने की अनुमति मिलती है।
(iv) सब्जियां:
किसी सब्जी की गुणवत्ता उसकी प्रकृति पर निर्भर करती है। पत्तेदार सब्जियाँ विल्ट हो जाती हैं और खरीदने के कुछ ही मिनटों में खराब हो जाती हैं जब तक कि उन्हें एक नम कपड़े में या फ्रिज में प्लास्टिक बैग के अंदर लपेट कर न रखा जाए। यहां तक कि वे एक या दो दिन से अधिक नहीं टिकते हैं। अन्य सभी सब्जियां अपेक्षाकृत उच्च नमी वाले नम कपड़े के साथ ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से रखती हैं। वे लंबे समय तक एक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं लेकिन वाष्पीकरण द्वारा सुखाने को रोकने के लिए उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के ठंडे वातावरण में भी सब्जियां पकती रहती हैं। ताजा मटर और ताजा मकई कुछ दिनों के बाद एक रेफ्रिजरेटर के अंदर भी अपनी मिठास खो देते हैं जब तक कि वे ठीक से जमे हुए न हों।
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