Body Building Food ! Foods Near me !

Characteristics And Selection For Body Building Food In Detail. 

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Body building foods may be of two types 

1. by plants ,

2. by animal.

 Plant sources of protein include dals, grans, nuts and oilseeds Animal sources of protein include milk, egg. fish, poultry and meat.

 (1) Selection of Pulses :

 Pulses include dals, grams and dried seeds of leguminous plants like French beans and cowpeas. We have an enormous variety of these in our country, and just as well, because they are the chief source of Proteins for a vast majority of our population that is vegetarian either by conviction or due to financial constraints.

(i) Nutritional factor in selection of pulses : 

Pulses is the main sources of protein kn our diets.They are very  cheaper fish and milk, and carry as much protein as in meat or probably more. While itis true that the proteins of animal origin are superior both because of a better lance of the eight essential amino acids, and because of high levels in them proteins in our diets. They are of two of these amino acids, lysine and methionine plus cystine, We find that all pulse proteins are rich in lysine, and that cereals like rice, wheat, bajra, jowar and ragi have proteins that contain adequate levels of methionine plus although lacking in lysine.

 Pulses also provide us with B-complex vitamins, iron and calcium. These nutrients are present in all in more or less similar proportions, hence the choice of which ones to use depends more upon the cost of different varieties, availability and preference of the family. In the North, black gram and lentil are used much more than they are in the south, where red gram dal is the first choice for sambars and rasams even though it is the most expensive dal. One can prepare equally delicious sambars and rasams using lentils, and at a tower cost. 

(2) Selection of Milk and Milk Products :

 We have two main sources of milk in our country - buffaloes and cows. To a very small extent goat's milk is also used but this is strictly n home affair. Those that raise goats use its milk. Some use it because they believe it has medicinal value.

 A tremendous technological revolution has taken place in our country as regards milk processing and supply. The milk comes from village families who own one, two or more cows or buffaloes. It is carried to the milk collection centers. The milk is tested for its quality and paid for. The quality is assessed by the percentage of fat present in the milk. The collected milk is taken by truck to the chilling center where it is quickly chilled to prevent the bacteria present in it from multiplying. If the dairy is nearby, the milk is taken directly to it by the villagers: 

(1) Standardising:

 In standardising milk, cream is either added to the milk or bit of it is removed to ensure that milk supplied would be of identical composition Pan everyday.

 (2) Pasteurisation : 

Pasteurisation, on the other hand, is a process which consists of heating milk to certain temperature for a definite time to ensure destruction of pathogenic bacteria, which are likely to be present. It is a very important step in processing milk. 

The nature of milk makes it an excellent medium for the growth of living organisms which may have ait adverse effect on its quality. The quality of milk atee under which the cattle was milked, and the health and cleanliness or otherwise of the petson milking the cattle. In our country at present almost all the milk that is available is milked by hand. Pasteurisation destroys both bacteria that are not really harmful (but can cause milk to spoil), as well as, those that can cause disease. 

Food products derived from milk :

 The most commonly use milk products are cream, butter, ghee, curds, paneer and khoa. Cheeses that are popular in he western world cuisine are also made from milk.

I) Cream :

We know the fact that when milk is left undisturbed, (particularly in the cold) a layer forms ut the surface which can be scooped out, This layer s formed by top (fat being lighter than water) as a thick layer. This is cream. Cream is also separated from milk with the help of a machine which can either be run mechanically or electrically. Cream, thus separated, can be thin (20 per cent fut) or thick (60 per cent fat), and is either available fresh from the dairies or in the market 

(ii) Butter : 

We can make butter at home either from the collected cream or as is traditionally done by churning curd which gives you butter and butter milk. The butter made at home has a much higher percentage of water than what is available commercially. If made from buffalo milk it will be white, if from cow's milk slightly yellow. The commercial butter has yellow colour and salt added to it. When you buy butter from the market ensure that it is packed in a hygienic package. It should be firm and have a fresh flavour. 

 (iii) Ghee : 

This is one milk product which enjoys tremendous popularity in our country. The truth of the matter is that ghee contributes next to nothing besides calories to the diet. Total dependence on ghee as a medium of cooking Is positively harmful for health as it deprives us of the essential fatty acids required by the body and present in vegetable oils. 

(iv) Curds (dahi):

This is also a very popular and fortunately, a very beneficial  Milk product in our country .It contributes excellent quality proteins and a fair amount of calcium, phosphorus, vitamin A and riboflavin to the dict besides providing useful bacteria which grow and multiply within our intestines, in turn preventing the certain amount of protection from intestinal infections. A small amount of curds goes also a long way in improving the protein quality of a vegetarian diet. It is also an excellent substitute for milk for people who cannot digest  milk.

(V) Paneer (cottage cheese) :

 This is a concentrated source of milk proteins. Fortunately. it has acquired universal popularity in our country When buy ing paneer make sure it is moist and free from fungus or uny unnatural smell Ir should be almost white in Paneer.

 (vi) Khoa :

Khoa or mawa is made by heating milk in an open kadai (vessel) Khoa till most of the water evaporates and a dough y produce (khoa) remains. The milk is stirred throughout the process to prevent scorching .Khoa can have as little as 30 percent water like in dry khoa which is used to make burfi and peda (Indian sweets), or as much as 45 per cent water as the one used for gulab jamuns.khoa made from buffalo milk is softer and smoother because of the higher fat content of buffalo milk. Khoa is largely made in villages by those who own milk cattle. When buying khoa make sure it is firm and free from any unpleasant odour.

 (vii) Milk powders :

 These are made to reduce the bulk of the milk and to render it less perishable than liquid milk. Removing 85 per cent of water from whole milk gives whole milk powder. If fat has first been removed from the milk the resultant milk powder will be skimmed milk powder which has no fat and, therefore, does not become rancid as easily as whole milk powder does. Whole milk powder has 25 per cent fat and skimmed milk powder has only 1.5 per cent. These are convenient to carry when one is traveling or to keen for an emergency

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 (3) Selection of Flesh Foods (meat, poultry, eggs, fish-and other sea foods) : 

Most of us in India are by and large vegetarians in practice either because of conviction or because of financial constraints. For those who eat the so-called non-vegetarian foods, there is quite a variety to choose from Here again the choice of flesh foods is governed by conviction and cost Certain sections of our society do not eat beef, certain others do not eat pork and some do not eat either. Some eat fish but no meats or poultry. Some cat eggs but no flesh of any kind. These food items are some of the most expensive food items in our country. Therefore, one needs to know how to buy and prepare them economically The kinds und forms of meats available include :

(1) Mutton: 

The t Note that in the west mutton is sheep meat. The westerners find goat meat too strong in flavour while in India with the the north where sheep meat is eaten, in most other parts sheep and lamb are not relished and are sold as adulterants of goat meat Meat froma young grat 15 pinkish in colour and has almost no fat unlike meat from an older goat which is dark red in colour and has o than the most common meat available is goat meat. We call it mutton no s of the mountain regions of deposits of fat. The former cooks faster min he latter although the latter has more flavour.

 (ii) Beef : 

This in our country is either from cow or buffalo. Unlike the west where beef is the choicest meat and, as a result, the most expensive, here it is a relatively small section of our population and is the cheapest meat Because of the rising cost of mutton, chicken and fish, the number available. of beef caters is on the increase. Meat from a mature cow or buffalo is called beef and that from veal which is more on the pinkish side. Veal cooks easily as compared to beef and is milder in flavour. 

(iii) Pork : 

This is meat from pigs. Being a high-fat meat it is more popular in some of the northern parts of the country and more so in the colder parts of the year. Initially all our park came fram stray animals raised by individuals and allowed to live off the dirt and filth of the area. This made the meat health risk. This is still true in small towns, and therefore eating pork is risky. There is a special risk of infection by Taenia solium, a tape worm that gets into the flesh of pigs living in unhygienic conditions. Things have changed a great deal with regard to pork in the last couple of decades. There are governments as well as private farms where pigs are raised under the most modern and hygienic conditions, and all varieties of pork products are sold through modem is on a young animal is called veal. Beef is darker in colour than outlets.

 (iv) Poultry : 

Generally this includes chicken, ducks, geese, and turkeys as well, but in India when we say poultry we generally mean chicken. Chicken is very popular meat here, and more poultry fanns spreading allover the country- side, and more and more chicken and egg shops dotting the towns and cities. The birds are raised under special conditions which keeps meat tender. These are called broilers. They are slaughtered and sold as dressed chicken. Broilers have large weight and tender meat compared to birds that are grown in an average country farm. It is true that flavour of the two kinds of chicken mest differ, the country birds having more tasty meat than the chunky broilers. Itis however, a matter of taste and a question of getting used to it. 

(V)Fish : 

India can boast of over a thousand species of fish in its marine and freshwater bodies and estuaries. Fish is very popular with certain groups of people because of its distinctive flavour and characteristic texture. Fish is an excellent source of protein. It also provides phosphorus and iron Sea fishes are an excellent source of iodine as well. Fish also supply vitamin A among the B Vitamins particularly niacin. On the whole, they are nutritionally very rich and the flesh casy to cook and digest. Fishes are fish are, in turn, divided into two classes: mollusks, which have a soft unsegmented body, in most cases protected by hard shells; and crustaceans, which have a segmented crust-like shell. Oysters, mussel, clams and scallop are examples of mollusks.The crustaceans include lobsters, crabs, prawns and shrimp .

Most of the fish available in our market are whole, uncleaned and uncut. One must carefully inspect it for freshness before buying In fish of good quality. the colour and skin are bright and the seales adhere well to the body. The eyes ate clear and unsunken and the gills are red-like fresh blood. The flesh is firm and elastic and has the odour of freshness. There is a little shine on the skin and the body is stiff As a rule, if placed in water, the fish will sink. In stale or spoilt fish, the skin is dull, slimy and pale in colour: the scales are loose, and the eyes grey and dull: the gills are dark.or plea, the flesh flabby and soft, and an impression made with the finger remains. The odour is stale or even sour, and the body limp Usually when placed in water the fish will float. Dried fishes also have a large market in India. These are cheaper and provide good amount of proteins and calcium. They do have strong odours and one has to get accustomed to it. Small amount of dried fish cooked along with vegetables particularly leafy vegetables gives you a highly nutritive and reasonably priced dish. Be careful however, if you have neighbours with a sensitive sense of smell.

 (vi) Eggs : 

Eggs are much more universally eaten im India than flesh foods. Most of the eggs available in the markets are from large.commercial poultry farms. However, country eggs are also available in local matket, particularly in small towns.

 Eggs should be purchased fresh and, if possible, kept in the refrigerator. If you do not have refrigerator facilities you should buy the eggs for only 2 or 3 days at a time during the winters, und a day at a time during the summer and the monsoon. Eggs should be washed well before storage and use. One of the ways to tell a stale and spoilt egg from a good one is to float them in a basin of water. The good ones will settle down firmly at the bottom while the spoilt or stale ones will either float to the surface or stand on end in the water. One wilt also notice that a very fresh egg when broken in a plate stands up in a rounded 

form. A stale egg has a tendency to spread on the plate and sometimes it is not possible to separate the egg white from the yolk.

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শারীরিক গঠনের খাবারের জন্য বিশদ এবং বৈশিষ্ট্য।

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 দেহ তৈরির খাবার দুটি ধরণের হতে পারে

 1. গাছপালা দ্বারা,

 2. পশু দ্বারা।

 প্রোটিনের উদ্ভিদ উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে ডাল, গ্রানস, বাদাম এবং তেলবীজ প্রোটিনের প্রাণী উত্সগুলিতে দুধ, ডিম অন্তর্ভুক্ত।  মাছ, হাঁস এবং মাংস।

 (1) ডাল নির্বাচন:

 ডালের মধ্যে ডাল, ছোলা এবং শুকনো বীজ যেমন ফরাসি মটরশুটি এবং গোচর জাতীয় উদ্ভিদের গাছ রয়েছে।  আমাদের দেশে এগুলির একটি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, এবং ঠিক তেমনি, কারণ তারা আমাদের প্রচুর জনসংখ্যার প্রোটিনের প্রধান উত্স যারা বিশ্বাস বা আর্থিক বাধাগ্রস্থতার কারণে নিরামিষভোজী. 

 (i) ডাল নির্বাচনের পুষ্টি উপাদান:

 ডালগুলি আমাদের ডায়েট প্রোটিনের প্রধান উত্স এগুলি খুব সস্তা মাছ এবং দুধ হয় এবং মাংস বা সম্ভবত আরও বেশি পরিমাণে প্রোটিন বহন করে।  যদিও এটি সত্য যে আটটি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের আরও ভাল লেন্সের কারণে এবং আমাদের ডায়েটে প্রোটিনগুলি উচ্চ মাত্রার কারণে প্রাণী উত্সের প্রোটিন উভয়ই উন্নত।  এগুলির মধ্যে দুটি এমিনো অ্যাসিড, লাইসিন এবং মেথিওনিন প্লাস সিস্টাইটিস, আমরা দেখতে পেলাম যে সমস্ত ডাল প্রোটিন লাইসিন সমৃদ্ধ, এবং ধান, গম, বাজরা, জওয়ার এবং রাগির মতো সিরিলে মেটিওনিনের পর্যাপ্ত মাত্রা রয়েছে এমন প্রোটিন রয়েছে যার অভাব থাকলেও  লাইসিনে

 ডাল আমাদের বি-জটিল ভিটামিন, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামও সরবরাহ করে।  এই পুষ্টিগুলি কমবেশি একই পরিমাণে সমস্ত উপস্থিত থাকে, তাই কোনটি ব্যবহার করতে হবে তা বেছে নেওয়া বিভিন্ন জাতের দাম, পরিবারের উপলব্ধতা এবং পছন্দকে কেন্দ্র করে বেশি নির্ভর করে।  উত্তরে, কালো ছোলা এবং মসুর দক্ষিণের চেয়ে অনেক বেশি ব্যবহৃত হয়, যেখানে লাল ব্যাস ডাল সাম্বার এবং রসমগুলির জন্য প্রথম পছন্দ, যদিও এটি সবচেয়ে ব্যয়বহী ডাল হলেও।  কেউ মসুর ডাল ব্যবহার করে এবং মজাদার ব্যয়ে সমান সুস্বাদু সমার ও রাসম তৈরি করতে পারে।

 (২) দুধ ও দুধজাত পণ্য নির্বাচন:

 আমাদের দেশে দুধের প্রধান দুটি উত্স - মহিষ এবং গরু।  খুব অল্প পরিমাণে ছাগলের দুধও ব্যবহৃত হয় তবে এটি গৃহকর্মের জন্য কঠোরভাবে হয়।  যারা ছাগল পালন করে তারা এর দুধ ব্যবহার করে।  কেউ কেউ এটি ব্যবহার করেন কারণ তারা বিশ্বাস করেন যে এটির ঔষধি মূল্য রয়েছে।

 দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সরবরাহের ক্ষেত্রে আমাদের দেশে একটি বিশাল প্রযুক্তিগত বিপ্লব ঘটেছে।  দুধ সেই গ্রামের পরিবার থেকে আসে যারা নিজের, দু'একটি বেশি গরু বা মহিষের মালিক।  এটি দুধ সংগ্রহ কেন্দ্রগুলিতে বহন করা হয়।  দুধ তার মানের জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং এর জন্য প্রদান করা হয়।  গুণমানটি দুধে উপস্থিত চর্বি শতাংশের দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়।  সংগৃহীত দুধগুলি ট্রাকের মাধ্যমে চিলিং কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়া হয় যেখানে এটি উপস্থিত ব্যাকটিরিয়াগুলি বাড়ানো থেকে রোধ করার জন্য এটি শীতল হয়ে যায়।  দুগ্ধ কাছাকাছি থাকলে, গ্রামবাসীরা সরাসরি দুধ এটিতে নিয়ে যায়:

 (1) মানককরণ:

 দুধকে মানায়িত করার সময়, ক্রিম হয় দুধের সাথে যোগ করা হয় বা এটির কিছুটা সরিয়ে ফেলা হয় যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে দুধ সরবরাহ করা দুধ প্রতিদিন একই রকম হয় .

 (2) প্যাসিরিজেশন:

 অন্যদিকে প্যাসিরিওরিজেশন হ'ল এমন একটি প্রক্রিয়া যা রোগজীবাণু ব্যাকটিরিয়ার ধ্বংস নিশ্চিত করার জন্য নির্দিষ্ট সময়ের জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় দুধ গরম করে নিয়ে থাকে যা সম্ভবত উপস্থিত থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।  এটি দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

 দুধের প্রকৃতি এটিকে জীবন্ত জীবের বিকাশের জন্য একটি দুর্দান্ত মাধ্যম করে তোলে যা এর মানের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।  দুগ্ধের গুণাগুণ যার অধীনে গবাদি পশুদের দুধ দেওয়া হয়েছিল, এবং স্বাস্থ্য এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বা অন্যথায় পোষা প্রাণীর দুধ দুধ খাওয়ানো।  আমাদের দেশে বর্তমানে প্রায় সমস্ত দুধ যে দুধ পাওয়া যায় তা হাত দিয়ে মিল্ক করা হয়।  প্যাসিরিওশনগুলি উভয় ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস করে যা সত্যিকারের ক্ষতিকারক নয় (তবে দুধের ক্ষতি হতে পারে) পাশাপাশি সেই রোগগুলিও হতে পারে।

 দুধ থেকে প্রাপ্ত খাদ্য পণ্য:

 সর্বাধিক ব্যবহৃত দুধজাত পণ্য ক্রিম, মাখন, ঘি, দই, পনির এবং খোয়া।  তিনি পশ্চিমা বিশ্বের খাবারগুলিতে জনপ্রিয় যে পনিরগুলি দুধ থেকে তৈরি হয়।

 আই) ক্রিম:

 আমরা জানি যে দুধকে যখন অবিচ্ছিন্নভাবে ছেড়ে দেওয়া হয়, তখন (বিশেষত শীতকালে) এমন স্তর তৈরি হয় যা উপস্থাপিত হতে পারে, এই স্তরটি পুরু স্তর হিসাবে শীর্ষে গঠিত (চর্বিযুক্ত পানির চেয়ে হালকা) গঠিত হয়।  এটি ক্রিম।  মেশিনের সাহায্যে ক্রিমকে দুধ থেকে আলাদা করা হয় যা যান্ত্রিকভাবে বা বৈদ্যুতিকভাবে চালানো যেতে পারে।  এইভাবে আলাদা করা ক্রিমটি পাতলা (২০ শতাংশ ফিউট) বা পুরু ( শতাংশ ফ্যাট) হতে পারে এবং এটি ডেইরিগুলি থেকে বা বাজারে তাজা পাওয়া যায় 

 (ii) মাখন:

 আমরা সংগ্রহ করা ক্রিম থেকে বা বাড়িতে দই মাখন তৈরি করতে পারি   বাড়িতে তৈরি মাখনটিতে বাণিজ্যিকভাবে যে পরিমাণ পান পাওয়া যায় তার তুলনায় পানির পরিমাণ অনেক বেশি।  মহিষের দুধ থেকে তৈরি হলে তা সাদা হবে, যদি গরুর দুধ থেকে খানিকটা হলুদ হয়।  বাণিজ্যিক মাখনের সাথে হলুদ বর্ণ এবং লবণ যুক্ত হয়।  আপনি যখন বাজার থেকে মাখন কিনবেন তা নিশ্চিত করুন যে এটি একটি স্বাস্থ্যকর প্যাকেজে প্যাক করা হয়েছে।  এটি দৃ  হতে হবে এবং একটি নতুন স্বাদ থাকা উচিত।

 (iii) ঘি:

 এটি এমন একটি দুধজাত পণ্য যা আমাদের দেশে অসাধারণ জনপ্রিয়তা উপভোগ করে।  বিষয়টির সত্যতা হ'ল ডায়েটে ক্যালোরি ছাড়াও ঘি কিছু না কিছুতে অবদান রাখে।  রান্নার মাধ্যম হিসাবে ঘির উপর সম্পূর্ণ নির্ভরতা স্বাস্থ্যের পক্ষে ইতিবাচক ক্ষতিকারক কারণ এটি আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে বঞ্চিত করে এবং উদ্ভিজ্জ তেলে উপস্থিত।

 (iv) দই (দহি):

 এটি আমাদের দেশে একটি খুব জনপ্রিয় এবং সৌভাগ্যক্রমে, খুব উপকারী দুধজাত পণ্য এটি ডিকটিতে চমৎকার মানের প্রোটিন এবং ন্যায্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এ এবং রাইবোফ্লাভিনকে অবদান রাখে দরকারী ব্যাকটিরিয়া সরবরাহ করে যা আমাদের অন্ত্রের মধ্যে বৃদ্ধি পায় এবং বৃদ্ধি করে  পরিবর্তে অন্ত্রের সংক্রমণ থেকে নির্দিষ্ট পরিমাণ সুরক্ষা রোধ করে।  একটি নিরামিষ পরিমাণে প্রোটিনের গুণমান উন্নত করতে খুব অল্প পরিমাণে দই দীর্ঘ পথ পাড়ি দেয়।  দুধ হজম করতে পারে না এমন লোকদের জন্য এটি দুধের একটি দুর্দান্ত বিকল্পও।

 (ভি) পনির (কুটির পনির):

 এটি দুধের প্রোটিনের ঘন উত্স।  সৌভাগ্যবশত।  এটি আমাদের দেশে সর্বজনীন জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে যখন পনির কিনে তা নিশ্চিত করুন যে এটি আর্দ্র এবং ছত্রাক থেকে মুক্ত বা অপ্রাকৃত গন্ধ থেকে মুক্ত পনিরে ইরান প্রায় সাদা হওয়া উচিত।

 (vi) খোয়া:

 খোয়া বা মাওয়া খোলা কদাই (পাত্র) খোয়া দুধ গরম করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না বেশিরভাগ জল বাষ্প হয়ে যায় এবং একটি ময়দার ওয়াই উত্পাদিত (খোয়া) অবশেষ থাকে।  দুধ জ্বালাপোড়া রোধ করার জন্য পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে নাড়াচাড়া করে ho খাওয়া শুকনো খোসার মতো কমপক্ষে 30 শতাংশ জল থাকতে পারে যা বার্ফি এবং পেদা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বা 45 শতাংশ জল হিসাবে ব্যবহৃত হিসাবে ব্যবহৃত হয়  মহিষের দুধ থেকে তৈরি গুলব জামুনস.খোয়া নরম ও মসৃণ কারণ মহিষের দুধের পরিমাণ বেশি ফ্যাট থাকে।  খোয়া মূলত গ্রামে গ্রামে যারা দুধের পশুর মালিক তাদের দ্বারা তৈরি হয়।  খোয়া কেনার সময় নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি  এবং কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ থেকে মুক্ত।

 (vii) দুধ গুঁড়ো:

 এগুলি দুধের বেশিরভাগ অংশ হ্রাস করতে এবং তরল দুধের তুলনায় কম নষ্ট হতে পারে।  পুরো দুধ থেকে 85 শতাংশ জল সরানো পুরো দুধের গুঁড়া দেয়।  যদি প্রথমে দুধ থেকে চর্বি অপসারণ করা হয় ফলস্বরূপ দুধের গুঁড়া স্কিমযুক্ত দুধের গুঁড়া হয়ে যাবে যার কোনও ফ্যাট নেই এবং তাই, পুরো দুধের গুঁড়া যতটা সহজে রান্নাড হয়ে যায় না।  পুরো দুধের গুঁড়োতে 25 শতাংশ ফ্যাট এবং স্কিমযুক্ত দুধের গুঁড়ো রয়েছে মাত্র 1.5 শতাংশ।  এগুলি যখন ভ্রমণ করার সময় বা জরুরি অবস্থার জন্য আগ্রহী তখন বহন করা সুবিধাজনক

 ।

 (৩) মাংস জাতীয় খাবারের (মাংস, হাঁস, ডিম, মাছ-এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার) নির্বাচন:

 ভারতে আমাদের বেশিরভাগই  বিশ্বাসের কারণে বা আ

র্থিক বাধাগ্রস্থতার কারণে অনুশীলনে প্রচুর পরিমাণে নিরামিষাশীদের মধ্যে রয়েছেন।  যারা তথাকথিত নিরামিষভোজী খাবার খান তাদের জন্য বেছে নিতে এখানে বিভিন্ন রকম রয়েছে আবার এখানে মাংস খাবারের পছন্দ  ও ব্যয় দ্বারা পরিচালিত হয় আমাদের সমাজের কিছু অংশ গরুর মাংস খান না, কিছু অন্যরা শুকরের মাংস খান না  এবং কিছু না হয় খাওয়া।  কিছু মাছ খায় তবে মাংস বা হাঁস-মুরগি নেই।  কিছু বিড়ালের ডিম তবে কোনও ধরণের মাংস নেই।  এই খাদ্য আইটেমগুলি আমাদের দেশের কিছু ব্যয়বহুল খাদ্য সামগ্রী।  অতএব, কীভাবে তাদের কীভাবে অর্থনৈতিকভাবে কিনতে এবং প্রস্তুত করা যায় তা জানতে হবে যে ধরণের মাংসের ধরণের অন-ফর্ম পাওয়া যায়:

 (1) মাটন:

 টি দ্রষ্টব্য যে পশ্চিম মাটনে ভেড়ার মাংস।  পশ্চিমা লোকেরা ছাগলের মাংসকে স্বাদে খুব শক্তিশালী দেখতে পাওয়া যায়, যখন ভারতে উত্তরদিকে মেষের মাংস খাওয়া হয়, বেশিরভাগ অংশে ভেড়া এবং ভেড়ার বাচ্চাকে স্বস্তি দেওয়া হয় না এবং ছাগলের মাংসের ভেজাল হিসাবে বিক্রি করা হয় মাংস ফ্রোমা যুবক 15 গোলাপী বর্ণের এবং  বয়স্ক ছাগলের মাংসের তুলনায় প্রায় কোনও ফ্যাট নেই যা গা  লাল বর্ণের এবং সবচেয়ে সাধারণ মাংসের চেয়ে বেশি পাওয়া যায় ছাগলের মাংস।  আমরা এটিকে চর্বি জমা করার কোনও পার্বত্য অঞ্চলের কোনও মটন বলি না।  প্রাক্তনটি আরও রান্না করে দ্রুত রান্না করে যদিও দ্বিতীয়টির স্বাদ বেশি থাকে।

 (ii) গরুর মাংস:

 আমাদের দেশে এটি গরু বা মহিষের হয়।  পশ্চিমের বিপরীতে যেখানে গরুর মাংস সবচেয়ে উত্তম মাংস এবং ফলস্বরূপ, সবচেয়ে ব্যয়বহুল, এখানে এটি আমাদের জনসংখ্যার তুলনামূলকভাবে ছোট একটি অংশ এবং সস্তার মাংস হ'ল মটন, মুরগী ​​এবং মাছের দাম বাড়ার কারণে, এটি সংখ্যাটি সহজলভ্য।  গরুর মাংস খাওয়ার সংখ্যা বাড়ছে।  পরিপক্ক গাভী বা মহিষের মাংসকে গরুর মাংস বলা হয় এবং সেই ভিল থেকে যা গোলাপী দিকে বেশি।  মাংসের তুলনায় ভিল সহজে রান্না করে এবং স্বাদে হালকা হয় .

 (iii) শুয়োরের মাংস:

 এই শুয়োরের মাংস।  উচ্চ চর্বিযুক্ত মাংস হওয়ায় এটি দেশের উত্তরাঞ্চলের কয়েকটি অংশে এবং বছরের শীতকালে আরও বেশি জনপ্রিয়।  প্রাথমিকভাবে আমাদের সমস্ত পার্কে আগত বিপথগামী প্রাণীরা ব্যক্তি দ্বারা উত্থাপিত হয়েছিল এবং এলাকার ময়লা এবং নোংরামি থেকে বাঁচতে দেয়।  এটি মাংসের স্বাস্থ্য ঝুঁকিপূর্ণ করে তুলেছিল।  এটি এখনও ছোট শহরগুলিতে সত্য এবং তাই শুকরের মাংস খাওয়া ঝুঁকিপূর্ণ।  তাইনিয়া সলিয়াম দ্বারা সংক্রমণের একটি বিশেষ ঝুঁকি রয়েছে, এটি একটি টেপ কীট যা অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকা শূকরদের মাংসে প্রবেশ করে।  গত কয়েক দশকগুলিতে শূকরের মাংসের বিষয়ে বিষয়গুলি দুর্দান্ত পরিবর্তন করেছে।  সরকার এবং বেসরকারী খামারগুলি রয়েছে যেখানে শূকরগুলি সবচেয়ে আধুনিক এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থার অধীনে উত্থিত করা হয় এবং সমস্ত প্রকারের শুয়োরের মাংস মডেমের মাধ্যমে বিক্রি করা হয় একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীকে ভিল বলা হয়।  গরুর মাংসের আউটলেটগুলির চেয়ে গা  রঙের হয়।

 (iv) মুরগি:

 সাধারণত এর মধ্যে মুরগী, হাঁস, গিজ এবং টার্কিও অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে ভারতে যখন আমরা হাঁস-মুরগি বলি তখন সাধারণত আমরা মুরগি বোঝাই।  মুরগি এখানে খুব জনপ্রিয় মাংস, এবং আরও বেশি হাঁস-মুরগির পাখা সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং আরও বেশি করে মুরগী ​​এবং ডিমের দোকান শহর ও শহরগুলিতে ছড়িয়ে রয়েছে।  পাখিগুলি বিশেষ শর্তে উত্থিত হয় যা মাংসের কোমল রাখে।  এগুলিকে ব্রোকার বলা হয়।  এগুলি জবাই করে পোষাক হিসাবে মুরগি হিসাবে বিক্রি করা হয়।  গড় দেশের খামারে জন্মানো পাখির তুলনায় ব্রোলারের বড় ওজন এবং কোমল মাংস থাকে।  এটি সত্য যে দুই প্রকারের মুরগির মাংসের স্বাদ পৃথক হয়, দেশী পাখি মুরগির ব্রোইলারের চেয়ে বেশি সুস্বাদু মাংস রাখে।  এটি অবশ্য স্বাদের বিষয় এবং এটিতে অভ্যস্ত হওয়ার একটি প্রশ্ন।

 (ভি) মাছ:

 ভারত তার সামুদ্রিক এবং মিঠা পানির সংস্থাগুলি এবং মোহনায় এক হাজারেরও বেশি প্রজাতির মাছ নিয়ে গর্ব করতে পারে।  মাছ তার নির্দিষ্ট স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত জমিনের কারণে নির্দিষ্ট কিছু লোকের কাছে খুব জনপ্রিয়।  মাছ প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স।  এটি ফসফরাস এবং আয়রন সি মাছগুলিও আয়োডিনের একটি দুর্দান্ত উত্স সরবরাহ করে।  মাছ বি ভিটামিনগুলির মধ্যে বিশেষত নিয়াসিনের মধ্যে ভিটামিন এ সরবরাহ করে।  মোট কথা, তারা পুষ্টিকরূপে খুব সমৃদ্ধ এবং রান্না ও হজম করার জন্য মাংসের ক্যাসি।  মাছগুলি হ'ল মাছগুলি, পরিবর্তে, দুটি ভাগে বিভক্ত: মল্লস্কগুলি, যা একটি নরম অবরুদ্ধ শরীর থাকে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে হার্ড শাঁস দ্বারা সুরক্ষিত থাকে;  এবং ক্রাস্টাসিয়ানস, যা খণ্ডের মতো খণ্ডের মতো খোল রয়েছে।  ঝিনুক, ঝিনুক, বাতা এবং স্কালপ মোলাস্কের উদাহরণ  ক্রাস্টাসিয়ানগুলিতে গলদা চিংড়ি, কাঁকড়া, চিংড়ি এবং চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত।

 আমাদের বাজারে পাওয়া বেশিরভাগ মাছ সম্পূর্ণ, অশুচি এবং খালি নেই।  ভাল মানের মাছ কেনার আগে একটিকে অবশ্যই তাজাতে যত্ন সহকারে পরীক্ষা করতে হবে।  রঙ এবং ত্বক উজ্জ্বল এবং সমুদ্রগুলি দেহের সাথে ভালভাবে মেনে চলে।  চোখগুলি পরিষ্কার এবং অবিচ্ছিন্নভাবে খেয়েছে এবং গিলগুলি লাল রঙের মতো তাজা রক্ত।  মাংস এবং স্থিতিস্থাপক এবং তাজা গন্ধ আছে।  ত্বকে কিছুটা জ্বলজ্বল হয় এবং শরীর কঠোর হয় নিয়ম হিসাবে, জলে রাখলে মাছ ডুবে যাবে।  বাসি বা লুণ্ঠিত মাছের ক্ষেত্রে ত্বক নিস্তেজ, চিকন ও ফ্যাকাশে বর্ণের: স্কেলগুলি আলগা এবং চোখ ধূসর এবং নিস্তেজ:  অন্ধকার  দেহাবশেষ।  গন্ধটি বাসি বা এমনকি টকযুক্ত এবং শরীরের লিঙ্গ সাধারণত জলে রাখলে মাছটি ভেসে উঠবে।  শুকনো মাছের ভারতেও বড় বাজার রয়েছে।  এগুলি সস্তা এবং প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ভাল সরবরাহ করে।  তাদের তীব্র গন্ধ থাকে এবং একটিকে এটিতে অভ্যস্ত হতে হয়।  শাকসবজি বিশেষত পাতাযুক্ত শাকসব্জির সাথে রান্না করা অল্প পরিমাণে শুকনো মাছ আপনাকে একটি উচ্চ পুষ্টিকর এবং যুক্তিসঙ্গত দামের খাবার দেয়।  তবে আপনার যদি সংবেদনশীল বোধের সংবেদনশীল প্রতিবেশী প্রতিবেশী থাকে তবে সাবধান হন।

 (vi) ডিম:

 মাংসের খাবারের চেয়ে ডিম ভারতে বিশ্বব্যাপী বেশি খাওয়া হয়।  বাজারে যে ডিমগুলি পাওয়া যায় তার বেশিরভাগই বড় ডটকমেরিশিয়াল পোল্ট্রি ফার্ম থেকে।  তবে দেশীয় ডিমও বিশেষত ছোট ছোট শহরে স্থানীয় বাজারে পাওয়া যায়।

 ডিমগুলি তাজা কেনা উচিত এবং সম্ভব হলে ফ্রিজে রাখা উচিত   আপনার যদি রেফ্রিজারেটরের সুবিধা না থাকে তবে আপনার শীতের সময় একবারে কেবল 2 বা 3 দিনের জন্য ডিম কিনতে হবে, গরম এবং বর্ষার সময় একদিনে এক দিনও ডিম কিনতে হবে।  স্টোরেজ এবং ব্যবহারের আগে ডিম ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।  ভাল থেকে কোনও বাসি এবং লুণ্ঠিত ডিম বলার একটি উপায় হ'ল এটিকে জলের একটি বেসিনে ভাসিয়ে দেওয়া।  ভালগুলি নীচে স্থির হয়ে উঠবে যখন নষ্ট বা বাসি লোকগুলি হয় পৃষ্ঠের দিকে ভেসে উঠবে বা জলের শেষ প্রান্তে দাঁড়াবে।  একটি উইলটি আরও লক্ষ্য করে যে একটি প্লেট ভেঙে খুব তাজা ডিম একটি বৃত্তাকারে দাঁড়িয়ে থাকে

 গঠন করে।  একটি বাসি ডিমের প্লেটটিতে ছড়িয়ে পড়ার প্রবণতা থাকে এবং কখনও কখনও ডিমের কুসুম থেকে সাদা সাদা করা সম্ভব হয় না।

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विशेषताओं और शरीर निर्माण भोजन के लिए विस्तार से चयन।

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 बॉडी बिल्डिंग खाद्य पदार्थ दो प्रकार के हो सकते हैं

 1. पौधों द्वारा,

 2. पशु द्वारा।

 प्रोटीन के पौधों के स्रोतों में दाल, अनाज, नट और तिलहन शामिल हैं प्रोटीन के पशु स्रोतों में दूध, अंडा शामिल हैं।  मछली, मुर्गी और मांस।

 (1) दलहन का चयन:

 दलहन में फ्रेंच बीन्स और काउपेस जैसे लेग्युमिनस पौधों के दाल, ग्राम और सूखे बीज शामिल हैं।  हमारे देश में इनकी व्यापक विविधता है, और साथ ही साथ, क्योंकि वे हमारी आबादी के विशाल बहुमत के लिए प्रोटीन के मुख्य स्रोत हैं जो कि या तो दृढ़ विश्वास से या आर्थिक बाधाओं के कारण शाकाहारी हैं।

 (i) दालों के चयन में पोषण संबंधी कारक:

 दलहनी प्रोटीन हमारे आहार का मुख्य स्रोत हैं। वे बहुत सस्ती मछली और दूध हैं, और मांस या शायद अधिक के रूप में अधिक प्रोटीन ले जाते हैं।  हालांकि यह सच है कि पशु मूल के प्रोटीन आठ आवश्यक अमीनो एसिड के बेहतर लांस के कारण बेहतर होते हैं, और हमारे आहार में प्रोटीन के उच्च स्तर के कारण।  वे इन दो अमीनो एसिड, लाइसिन और मेथियोनीन प्लस सिस्टीन में से एक हैं, हम पाते हैं कि सभी नाड़ी प्रोटीन लाइसिन में समृद्ध हैं, और यह कि चावल, गेहूं, बाजरा, ज्वार और रागी जैसे अनाज में पर्याप्त मात्रा में मेथिओनिन होते हैं, हालांकि कमी होती है  लाइसिन में।

 दालें हमें बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, आयरन और कैल्शियम भी प्रदान करती हैं।  ये पोषक तत्व कम या ज्यादा समान अनुपात में सभी में मौजूद हैं, इसलिए जिन लोगों का उपयोग करना है उनकी पसंद परिवार की विभिन्न किस्मों, उपलब्धता और पसंद की लागत पर अधिक निर्भर करती है।  उत्तर में, काले चने और मसूर का उपयोग दक्षिण की तुलना में कहीं अधिक किया जाता है, जहाँ लाल चना दाल सांबर और रसम के लिए पहली पसंद है, जबकि यह सबसे महंगी दाल है।  एक दाल का उपयोग करके और एक टॉवर लागत पर समान रूप से स्वादिष्ट सांबर और रसम तैयार कर सकते हैं।

 (2) दूध और दूध उत्पादों का चयन:

 हमारे देश में दूध के दो मुख्य स्रोत हैं - भैंस और गाय।  बहुत हद तक बकरी के दूध का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन यह कड़ाई से घर का मामला है।  जो बकरियां पालते हैं वे उसके दूध का उपयोग करते हैं।  कुछ लोग इसका उपयोग करते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि इसका औषधीय महत्व है।

 दूध प्रसंस्करण और आपूर्ति के संबंध में हमारे देश में एक जबरदस्त तकनीकी क्रांति हुई है।  दूध गाँव के परिवारों से आता है जिनके पास एक, दो या अधिक गाय या भैंस हैं।  इसे दुग्ध संग्रह केंद्रों तक पहुंचाया जाता है।  दूध की गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाता है और इसके लिए भुगतान किया जाता है।  दूध में मौजूद वसा के प्रतिशत से गुणवत्ता का आकलन किया जाता है।  एकत्र किए गए दूध को ट्रक द्वारा द्रुतशीतन केंद्र में ले जाया जाता है, जहां यह जल्दी से ठंडा होता है ताकि उसमें मौजूद बैक्टीरिया को गुणा करने से रोका जा सके।  यदि डेयरी पास में है, तो दूध सीधे ग्रामीणों द्वारा ले लिया जाता है:

 (1) मानकीकरण:

 दूध को मानकीकृत करने में, क्रीम को या तो दूध में मिलाया जाता है या यह सुनिश्चित करने के लिए इसे हटा दिया जाता है कि दूध की आपूर्ति प्रतिदिन समान संरचना वाले पैन की होगी।

 (२) पाश्चात्यकरण:

 दूसरी ओर, पाश्चराइजेशन, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश को सुनिश्चित करने के लिए निश्चित समय के लिए दूध को गर्म करने के लिए होता है, जो मौजूद होने की संभावना है।  यह दूध के प्रसंस्करण में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है।

 दूध की प्रकृति इसे जीवित जीवों की वृद्धि के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम बनाती है, जिससे इसकी गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।  दूध की गुणवत्ता जिसके तहत मवेशियों को दूध पिलाया गया था, और स्वास्थ्य और सफाई या अन्यथा मवेशियों को दूध पिलाने के लिए।  हमारे देश में इस समय लगभग सभी दूध जो उपलब्ध हैं, वे दूध द्वारा हाथ से बनाए जाते हैं।  पाश्चराइजेशन दोनों बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है जो वास्तव में हानिकारक नहीं हैं (लेकिन दूध खराब कर सकते हैं), साथ ही साथ, जो बीमारी का कारण बन सकते हैं।

 दूध से प्राप्त खाद्य उत्पाद:

 सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले दूध के उत्पाद मलाई, मक्खन, घी, दही, पनीर और खोआ हैं।  पनीर जो पश्चिमी दुनिया के व्यंजनों में लोकप्रिय है, वह भी दूध से बनाया जाता है।

 मैं) क्रीम:

 हम इस तथ्य को जानते हैं कि जब दूध को छोड़ दिया जाता है, तो (विशेषकर ठंड में) एक परत सतह के ऊपर बन जाती है, जिसे बाहर निकाला जा सकता है, यह परत ऊपर से बनती है (मोटी परत पानी से हल्की होती है)।  यह क्रीम है।  क्रीम को मशीन की मदद से दूध से अलग भी किया जाता है जिसे या तो यंत्रवत या विद्युत रूप से चलाया जा सकता है।  इस प्रकार अलग की गई क्रीम पतली (20 प्रतिशत) या मोटी (60 प्रतिशत वसा) हो सकती है, और या तो डेयरियों से या बाजार में उपलब्ध है

 (ii) मक्खन:

 हम मक्खन को घर पर या तो एकत्रित क्रीम से बना सकते हैं या पारंपरिक रूप से दही को मथ कर बनाया जाता है जो आपको मक्खन और मक्खन का दूध देता है।  घर पर बने मक्खन में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चीजों की तुलना में पानी का प्रतिशत अधिक होता है।  यदि भैंस के दूध से बनाया जाता है, तो यह सफेद होगा, अगर गाय के दूध से थोड़ा पीला।  वाणिज्यिक मक्खन में पीला रंग और नमक मिलाया जाता है।  जब आप बाजार से मक्खन खरीदते हैं तो सुनिश्चित करें कि यह एक हाइजीनिक पैकेज में पैक किया गया है।  यह दृढ़ होना चाहिए और एक ताजा स्वाद होना चाहिए।

 (iii) घी:

 यह एक दूध उत्पाद है जो हमारे देश में जबरदस्त लोकप्रियता प्राप्त करता है।  इस मामले की सच्चाई यह है कि घी कैलोरी के अलावा आहार में कुछ भी नहीं के लिए योगदान देता है।  खाना पकाने के एक माध्यम के रूप में घी पर कुल निर्भरता स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक रूप से हानिकारक है क्योंकि यह हमें शरीर द्वारा आवश्यक फैटी एसिड और वनस्पति तेलों में मौजूद से वंचित करता है।

 (iv) दही (दही):

 यह भी एक बहुत ही लोकप्रिय और सौभाग्य से, हमारे देश में एक बहुत ही लाभदायक दूध उत्पाद है। यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और राइबोफ्लेविन की उचित मात्रा के अलावा उपयोगी बैक्टीरिया प्रदान करता है जो आपकी आंतों से बढ़ते और गुणा करते हैं।  , बदले में आंतों के संक्रमण से सुरक्षा की निश्चित मात्रा को रोकना।  शाकाहारी भोजन के प्रोटीन की गुणवत्ता में सुधार के लिए बहुत कम मात्रा में दही भी जाता है।  यह उन लोगों के लिए भी दूध का एक बेहतरीन विकल्प है जो दूध नहीं पचा सकते।

 (V) पनीर (पनीर):

 यह दूध प्रोटीन का एक केंद्रित स्रोत है।  सौभाग्य से।  इसने हमारे देश में सार्वभौमिक लोकप्रियता हासिल कर ली है। जब पनीर खरीदें तो सुनिश्चित करें कि यह नम है और कवक से मुक्त है या अस्वाभाविक अप्राकृतिक गंध है इर पनीर में लगभग सफेद होना चाहिए।

 (vi) खोआ:

 खोआ या मावा एक खुली कड़ाही (बर्तन) में दूध को गर्म करके बनाया जाता है जब तक कि खोआ ज्यादातर पानी वाष्पित हो जाता है और एक आटा वाई उपज (खोआ) बनी रहती है।  झुलसने से बचाने के लिए दूध को पूरी प्रक्रिया में हिलाया जाता है। खोए में 30 प्रतिशत तक कम पानी हो सकता है जैसे सूखी खोआ जो कि बर्फी और पेड़ा (भारतीय मिठाई) बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या 45 प्रतिशत पानी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।  भैंस के दूध से बना गुलाब जामुनसेखोआ भैंस के दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण नरम और चिकना होता है।  खोआ बड़े पैमाने पर गांवों में उन लोगों द्वारा बनाया जाता है, जिनके पास दुधारू पशु हैं।  खोआ खरीदते समय सुनिश्चित करें कि यह किसी भी अप्रिय गंध से दृढ़ और मुक्त हो।

 (vii) दूध पाउडर:

 ये दूध के थोक को कम करने और इसे तरल दूध की तुलना में कम खराब होने के लिए बनाया गया है।  पूरे दूध से 85 प्रतिशत पानी निकालने से पूरा दूध पाउडर हो जाता है।  यदि दूध से वसा को पहले हटा दिया गया है, तो परिणामी दूध पाउडर को स्किम्ड मिल्क पाउडर में मिलाया जाएगा, जिसमें वसा नहीं है और इसलिए, आसानी से पूर्ण दूध पाउडर नहीं होता है।  पूरे मिल्क पाउडर में 25 फीसदी फैट और स्किम्ड मिल्क पाउडर में सिर्फ 1.5 फीसदी होता है।  जब कोई यात्रा कर रहा हो या किसी आपात स्थिति के लिए उत्सुक हो तो ये सुविधाजनक हैं

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 (3) मांस फूड्स (मांस, मुर्गी, अंडे, मछली और अन्य समुद्री खाद्य पदार्थ) का चयन:

 हममें से अधिकांश भारत में या तो बड़े शाकाहारी हैं या तो विश्वास के कारण या आर्थिक तंगी के कारण।  उन लोगों के लिए जो तथाकथित मांसाहारी खाद्य पदार्थ खाते हैं, यहां से चुनने के लिए काफी विविधता है। फिर से मांस खाद्य पदार्थों की पसंद को दृढ़ विश्वास और लागत से नियंत्रित किया जाता है। हमारे समाज के कुछ वर्ग गोमांस नहीं खाते हैं, कुछ अन्य लोग सुअर का मांस नहीं खाते हैं  और कुछ भी नहीं खाते हैं।  कुछ मछली खाते हैं लेकिन कोई मीट या पोल्ट्री नहीं।  कुछ बिल्ली अंडे देती हैं लेकिन किसी तरह का कोई मांस नहीं।  ये खाद्य पदार्थ हमारे देश के कुछ सबसे महंगे खाद्य पदार्थ हैं।  इसलिए, किसी को आर्थिक रूप से खरीदने और तैयार करने का तरीका जानने की जरूरत है। उपलब्ध मीट के प्रकारों में निम्नलिखित शामिल हैं:

 (1) मटन:

 टी नोट कि पश्चिम मटन में भेड़ का मांस है।  पश्चिमी लोग बकरी के मांस को स्वाद में बहुत मज़बूत पाते हैं, जबकि भारत में उत्तर के साथ जहाँ भेड़ का मांस खाया जाता है, अन्य भागों में भेड़ और भेड़ के बच्चे को नहीं खाया जाता है और उन्हें बकरी के मांस के मिलावट के रूप में बेचा जाता है।  एक पुरानी बकरी से मांस के विपरीत लगभग कोई वसा नहीं है जो कि गहरे लाल रंग का है और इसमें उपलब्ध सबसे सामान्य मांस की तुलना में बकरी का मांस है।  हम इसे मटन कहते हैं वसा के जमाव के पर्वतीय क्षेत्रों का नहीं।  पूर्व रसोइया तेजी से मिनट वह बाद में हालांकि बाद में अधिक स्वाद है।

 (ii) बीफ़:

 हमारे देश में यह या तो गाय या भैंस से है।  पश्चिम के विपरीत जहां गोमांस सबसे ज्यादा मांस है और परिणामस्वरूप, सबसे महंगा, यहां यह हमारी आबादी का एक अपेक्षाकृत छोटा वर्ग है और सबसे सस्ता मांस है क्योंकि मटन, चिकन और मछली की बढ़ती लागत के कारण, उपलब्ध संख्या।  गोमांस की पूर्ति करने वालों की संख्या बढ़ रही है।  एक परिपक्व गाय या भैंस के मांस को गोमांस कहा जाता है और उस वील से जो गुलाबी रंग की तरफ अधिक होता है।  बीफ की तुलना में वील आसानी से पक जाता है और स्वाद में दूधिया होता है।

 (iii) पोर्क:

 यह सूअरों का मांस है।  उच्च वसा वाला मांस होने के नाते यह देश के कुछ उत्तरी भागों में अधिक लोकप्रिय है और अधिक से अधिक वर्ष के ठंडे भागों में।  प्रारंभ में हमारे सभी पार्क में लोगों द्वारा उठाए गए फ्रैम आवारा जानवर आए और क्षेत्र की गंदगी और गंदगी से दूर रहने की अनुमति दी।  इससे मांस सेहत को खतरा था।  यह अभी भी छोटे शहरों में सच है, और इसलिए सुअर का मांस खाना जोखिम भरा है।  टेनिया सोलियम, टेप वर्म द्वारा संक्रमण का एक विशेष खतरा है जो अनहेल्दी परिस्थितियों में रहने वाले सूअरों के मांस में मिलता है।  पिछले कुछ दशकों में पोर्क के संबंध में चीजों ने बहुत कुछ बदल दिया है।  सरकार के साथ-साथ निजी खेत भी हैं जहां सूअरों को सबसे आधुनिक और स्वच्छ परिस्थितियों में उठाया जाता है, और पोर्क उत्पादों की सभी किस्मों को मॉडेम के माध्यम से बेचा जाता है, जिसे एक युवा जानवर वील कहा जाता है।  बीफ आउटलेट की तुलना में गहरे रंग का है।

 (iv) मुर्गी पालन:

 आम तौर पर इसमें चिकन, बत्तख, गीज़, और टर्की शामिल हैं, लेकिन भारत में जब हम कहते हैं कि मुर्गी पालन से हमारा मतलब है आम तौर पर चिकन।  यहाँ चिकन बहुत लोकप्रिय मांस है, और अधिक मुर्गी पालन करने वाले देश भर में फैले हुए हैं, और अधिक से अधिक चिकन और अंडे की दुकानें कस्बों और शहरों में फैली हुई हैं।  पक्षियों को विशेष परिस्थितियों में उठाया जाता है जो मांस निविदा रखता है।  इन्हें ब्रॉयलर कहा जाता है।  उनका वध कर दिया जाता है और कपड़े पहने चिकन के रूप में बेचा जाता है।  एक औसत देश के खेत में उगाए जाने वाले पक्षियों की तुलना में ब्रॉयलर का बड़ा वजन और कोमल मांस होता है।  यह सच है कि दो प्रकार के चिकन मेस्ट का स्वाद अलग-अलग होता है, देशी पक्षियों में चंकी ब्रॉयलर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मांस होता है।  हालाँकि, यह स्वाद का मामला है और इसकी आदत पड़ने का सवाल है।

 (V) मछली:

 भारत अपने समुद्री और मीठे पानी के निकायों और मुहल्लों में मछली की एक हजार से अधिक प्रजातियों का दावा कर सकता है।  मछली अपने विशिष्ट स्वाद और विशेषता बनावट के कारण लोगों के कुछ समूहों के साथ बहुत लोकप्रिय है।  मछली प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।  यह फास्फोरस भी प्रदान करता है और आयरन सी मछलियां आयोडीन का एक उत्कृष्ट स्रोत भी हैं।  मछली भी विटामिन बी विशेष रूप से नियासिन के बीच विटामिन ए की आपूर्ति करती है।  कुल मिलाकर, वे पौष्टिक रूप से बहुत समृद्ध हैं और खाना पकाने और पचाने के लिए मांस का कोसा।  मछलियां मछली हैं, बदले में, दो वर्गों में विभाजित होती हैं: मोलस्क, जिनके पास नरम अचूक शरीर होता है, ज्यादातर मामलों में कठोर गोले द्वारा संरक्षित होता है;  और क्रस्टेशियंस, जिनका खंड खंडित परत जैसा है।  सीप, मसल्स, क्लैम और स्कैलप मोलस्क के उदाहरण हैं। क्रस्टेशियंस में झींगा मछली, केकड़े, झींगे और झींगा शामिल हैं।

 हमारे बाजार में उपलब्ध अधिकांश मछलियाँ पूरी, अशुद्ध और बिना पकी हुई हैं।  अच्छी गुणवत्ता की मछली खरीदने से पहले ताजगी के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।  रंग और त्वचा उज्ज्वल है और सील शरीर को अच्छी तरह से पालन करते हैं।  आंखें साफ और बिना छीले हुए और गिल्स लाल रंग के ताजे खून के समान होते हैं।  मांस दृढ़ और लोचदार होता है और इसमें ताजगी की गंध होती है।  त्वचा पर थोड़ा चमक है और शरीर कठोर है एक नियम के रूप में, अगर पानी में रखा जाता है, तो मछली डूब जाएगी।  बासी या खराब हो चुकी मछलियों में, त्वचा सुस्त, छरहरी और रंग में फीकी होती है: तराजू ढीली होती है, और आँखें धूसर और सुस्त होती हैं: गलफड़े काले होते हैं। दलील देते हैं, मांस चिकना और मुलायम होता है, और उंगली से एक आभास होता है।  बाकी है।  गंध बासी या यहां तक ​​कि खट्टा है, और शरीर का अंग आमतौर पर जब पानी में रखा जाता है तो मछली तैर जाएगी।  सूखे मछलियों का भारत में भी बड़ा बाजार है।  ये सस्ते होते हैं और अच्छी मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करते हैं।  उनके पास मजबूत गंध हैं और एक को इसका आदी होना है।  सब्जियों के साथ-साथ विशेष रूप से पत्तेदार सब्जियों के साथ पकाए गए सूखे मछली की छोटी मात्रा आपको अत्यधिक पोषक और उचित मूल्य वाली डिश देती है।  हालांकि, अगर आपके पास गंध की संवेदनशील भावना है, तो सावधान रहें।

 (vi) अंडे:

 मांस के खाद्य पदार्थों की तुलना में अंडे भारत में अधिक सार्वभौमिक रूप से खाए जाते हैं।  बाजारों में उपलब्ध अधिकांश अंडे बड़े डॉट कॉम के पोल्ट्री फार्म के हैं।  हालांकि, स्थानीय अंडों में भी देश के अंडे उपलब्ध हैं, खासकर छोटे शहरों में।

 रेफ्रिजरेटर में अंडे को ताजा और, यदि संभव हो तो खरीदा जाना चाहिए।  यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर की सुविधा नहीं है, तो आपको गर्मी के दिनों में, मानसून के दौरान एक दिन में, सर्दियों के दौरान केवल 2 या 3 दिनों के लिए अंडे खरीदने चाहिए।  भंडारण और उपयोग से पहले अंडे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।  एक बासी और खराब अंडे को एक अच्छे से बताने के तरीकों में से एक उन्हें पानी के एक बेसिन में तैराना है।  अच्छे लोग सबसे नीचे मजबूती से बैठेंगे जबकि खराब या बासी या तो सतह पर तैरने लगेंगे या पानी में अंत तक खड़े रहेंगे।  एक विल्ट यह भी नोटिस करता है कि एक प्लेट में टूट जाने पर एक बहुत ताजा अंडा एक गोल में खड़ा होता है

 प्रपत्र।  एक बासी अंडे की प्लेट पर फैलने की प्रवृत्ति होती है और कभी-कभी अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना संभव नहीं होता है।