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Adulteration of Food :
Adulteration of food is an act by which:
• something is added to a food item which is inferior in quality or makes it impure with the intention of making more profit or
• something is removed from a food item which reduces its quality. Any substance which is used to adulterate a particular item of food is called an adulterant. Water is an adulterant for milk. Metanil yellow is adulterant for turneric, Papaya seeds are adulterants for black pepper.
Bad Effects of Adulteration of Food on Health :
(i) Sand, marble chips, gravel and carth :
Mostly added to grains, pulses, coriander seeds, rice etc. If ingested they can upset the digestive system besides being carriers of infection. They are extremiely unpleasant in the mouth und can hurt the teeth and the gums.
(ii) Water:
Mostly used to adulterate milk. Generally the source of the water is not clean and therefore it also carriers infections.
(iii) Petroleum oils :
Used for adulterating edible oils. Used motor oils are an example. These oils are toxic and cancer-causing.
(iv) Mineral oil :
Used for coating black pepper to prevent fungal growth. These can be serious health hazards as some mineral oils are toxic for human beings and contain compounds capable of causing cancer.
(v) Argemone seeds and oil :
Argemone is a yellow-flowered plant that looks like the poppy with bluish, silver-veined prickly leaves. Argemone seeds resemble mustard seeds and they are mixed with them during extraction of mustard oil. Both the seeds and oil are highly toxic and the consumer can lose his eye sight and develop a condition called epidemic dropsy. When such adulteration takes place we have an epidemic of these symptoms. Dropsy is a disease in which watery fluid collects in cavities or tissues of the body causing swelling, The disease starts with gastrointestinal disturbances and irregular fever with a rash on exposed parts of the body. Death can occur due to cardiae arrest (i.e., heart stops beating).
(vi) Lathyrus sativus (Kesari dal) :
Kesari is a very hardy plant and the pulse derived from it is used to mix with Bengal gram which is more expensive, in order to make Bengal gram flour. In villages of Madhya Pradesh and Uttar Pradesh, it is also used as wages for farm labour. It can cause a form of crippling paralysis in boys and men 5 to 45 years old. The disease is called lathyrism. The disease starts with stiffness of the knee joints and legs with pain around the knee and ankle joints, as well as in the back thighs.
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খাবারে ভেজাল এবং এর স্বাস্থ্যের উপর এর খারাপ প্রভাব।
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খাদ্যে ভেজাল:
খাদ্যে ভেজাল এমন একটি কাজ যা দ্বারা:
কোনও খাবারের সাথে এমন কোনও কিছু যুক্ত করা হয় যা মানের তুলনায় নিম্নমানের হয় বা বেশি লাভের অভিপ্রায় নিয়ে এটি অশুচি করে তোলে বা
কোনও খাবার আইটেম থেকে এমন কিছু সরিয়ে ফেলা হয় যা এর গুণমানকে হ্রাস করে। যে কোনও পদার্থ যা খাবারের কোনও নির্দিষ্ট উপাদানে ভেজাল করার জন্য ব্যবহৃত হয় তাকে ভেজাল বলা হয়। জল দুধের জন্য ভেজাল। মেটানিল হলুদ টার্নেরিকের জন্য ভেজাল, পেঁপের বীজ কালো মরিচের জন্য ভেজাল।
স্বাস্থ্যের উপর খাদ্যের ভেজালের খারাপ প্রভাব:
(i) বালু, মার্বেল চিপস, নুড়ি এবং কার্থ:
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শস্য, ডাল, ধনিয়া বীজ, চাল ইত্যাদি যোগ করা হয় তবে সেগুলি সংক্রামণের বাহক হওয়ার পাশাপাশি হজম ব্যবস্থাকে বিপর্যস্ত করতে পারে। এগুলি মুখের মধ্যে চরমভাবে অপ্রীতিকর হয় এবং দাঁত এবং মাড়ির ক্ষতি করতে পারে।
(ii) জল:
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ভেজাল দুধ ব্যবহার করা হয়। সাধারণত জলের উত্সটি পরিষ্কার থাকে না এবং তাই এটি সংক্রমণও বহন করে।
(iii) পেট্রোলিয়াম তেলগুলি:
ভোজ্যতেলগুলিতে ভেজাল ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ব্যবহৃত মোটর তেল একটি উদাহরণ। এই তেলগুলি বিষাক্ত এবং ক্যান্সারজনিত।
(iv) খনিজ তেল:
ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করতে কালো মরিচের প্রলেপ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি মারাত্মক স্বাস্থ্যের জন্য বিপদজনক হতে পারে কারণ কিছু খনিজ তেল মানুষের জন্য বিষাক্ত এবং ক্যান্সার সৃষ্টিতে সক্ষম যৌগিক থাকে।
(v) আর্জিমন বীজ এবং তেল:
আর্জেমোন হলুদ রঙের একটি ফুলের গাছ, যা দেখতে নীল, রূপা-বর্ণযুক্ত কাঁচা পাতা সহ পোস্তের মতো লাগে। আরজমোন বীজ সরিষার বীজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং সরিষার তেল উত্তোলনের সময় এগুলি তাদের সাথে মিশানো হয়। বীজ এবং তেল উভয়ই অত্যন্ত বিষাক্ত এবং ভোক্তা তার চোখের দৃষ্টি হারাতে এবং মহামারী ড্রপসী নামক একটি অবস্থার বিকাশ করতে পারে। যখন এ জাতীয় ভেজাল হয় তখন আমাদের এই লক্ষণগুলির মহামারী হয়। ফোপসি এমন একটি রোগ যার মধ্যে জলের তরল শরীরের গহ্বর বা টিস্যুতে ফোলা সৃষ্টি করে, রোগটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল গণ্ডগোল এবং দেহের অনাবৃত অংশে ফুসকুড়ি দিয়ে অনিয়মিত জ্বর দিয়ে শুরু হয়। কার্ডিয়ের গ্রেফতারের কারণে মৃত্যু ঘটতে পারে (অর্থাত্ হার্টের বীট বন্ধ হওয়া)।
(vi) লাথেরাস স্যাটিভাস (কেসারি ডাল):
কেসারি একটি খুব শক্ত গাছ এবং এটি থেকে প্রাপ্ত ডালটি বাংলার ছোলা দিয়ে বেশি ব্যয়বহুল যা মশালার জন্য ব্যবহার করা হয়, যাতে বাংলার ছোলার ময়দা তৈরি হয়। মধ্য প্রদেশ এবং উত্তর প্রদেশের গ্রামগুলিতে এটি কৃষিকাজের মজুরি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটি 5 থেকে 45 বছর বয়সী ছেলে এবং পুরুষদের মধ্যে একধরণের পঙ্গু পক্ষাঘাতের কারণ হতে পারে। এই রোগটিকে লাথেরিজম বলা হয়। হাঁটু এবং গোড়ালি জয়েন্টগুলির পাশাপাশি পায়ের উরুতে ব্যথা সহ হাঁটুর জয়েন্টগুলি এবং পা শক্ত হওয়া দিয়ে এই রোগ শুরু হয়।
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भोजन की मिलावट और स्वास्थ्य पर इसके बुरे प्रभाव।
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भोजन में मिलावट:
भोजन में मिलावट एक ऐसा कार्य है जिसके द्वारा:
• किसी ऐसी चीज को किसी खाद्य पदार्थ में मिलाया जाता है जो गुणवत्ता में हीन हो या उसे अधिक लाभ कमाने के इरादे से अशुद्ध बनाती हो या
• किसी खाद्य पदार्थ से कुछ निकाला जाता है जो उसकी गुणवत्ता को कम करता है। किसी भी पदार्थ को खाने की किसी विशेष वस्तु में मिलावट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसे मिलावट कहा जाता है। दूध के लिए पानी एक मिलावट है। मेटानिल पीला टर्नरीक के लिए मिलावट है, पपीते के बीज काली मिर्च के लिए मिलावट हैं।
स्वास्थ्य पर भोजन की मिलावट के बुरे प्रभाव:
(i) रेत, संगमरमर के चिप्स, बजरी और गाड़ियाँ:
अधिकतर अनाज, दालें, धनिया के बीज, चावल आदि में मिलाया जाता है, यदि वे संक्रमण के वाहक होने के अलावा पाचन तंत्र को परेशान कर सकते हैं। वे मुंह में अत्यधिक अप्रिय हैं दांतों और मसूड़ों को चोट पहुंचा सकते हैं।
(ii) पानी:
अधिकतर दूध में मिलावट करते थे। आम तौर पर पानी का स्रोत साफ नहीं होता है और इसलिए यह संक्रमण का वाहक भी होता है।
(iii) पेट्रोलियम तेल:
खाद्य तेलों में मिलावट के लिए इस्तेमाल किया जाता है। प्रयुक्त मोटर तेल एक उदाहरण हैं। ये तेल विषाक्त और कैंसर पैदा करने वाले होते हैं।
(iv) खनिज तेल:
फफूंद वृद्धि को रोकने के लिए काली मिर्च का लेप करने के लिए उपयोग किया जाता है। ये गंभीर स्वास्थ्य खतरे हो सकते हैं क्योंकि कुछ खनिज तेल मानव के लिए विषाक्त होते हैं और इसमें यौगिक होते हैं जो कैंसर पैदा करने में सक्षम होते हैं।
(v) आर्गेमोन बीज और तेल:
Argemone एक पीले-फूल वाला पौधा है जो खिली, चांदी-मुड़ी हुई कांटेदार पत्तियों के साथ खसखस की तरह दिखता है। Argemone बीज सरसों के बीज के समान होते हैं और सरसों के तेल के निष्कर्षण के दौरान उनके साथ मिश्रित होते हैं। दोनों बीज और तेल अत्यधिक जहरीले होते हैं और उपभोक्ता अपनी आंखों की रोशनी खो सकता है और महामारी ड्रॉप्सी नामक एक स्थिति विकसित कर सकता है। जब इस तरह की मिलावट होती है तो हमारे पास इन लक्षणों की एक महामारी होती है। ड्रॉप्सी एक ऐसी बीमारी है जिसमें पानी का तरल पदार्थ शरीर के गुहाओं या ऊतकों में इकट्ठा हो जाता है जिससे सूजन हो जाती है। यह बीमारी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी और अनियमित बुखार के साथ शरीर के उजागर हिस्सों पर दाने के साथ शुरू होती है। कार्डिएक अरेस्ट (यानी दिल की धड़कन रुकना) के कारण मौत हो सकती है।
(vi) लेथिरस सैटिवस (केसरी दाल):
केसरी एक बहुत ही हार्डी पौधा है और इससे निकाली गई दाल का उपयोग बंगाल के बेसन के साथ मिलाने के लिए किया जाता है, जो कि बंगाल बेसन बनाने के लिए अधिक महंगा है। मध्य प्रदेश और उत्तर प्रदेश के गांवों में, इसका उपयोग खेत मजदूरी के लिए मजदूरी के रूप में भी किया जाता है। यह लड़कों और 5 से 45 साल के पुरुषों में अपंग पक्षाघात का कारण बन सकता है। रोग को लैथिरिज़्म कहा जाता है। यह बीमारी घुटने और टखने के जोड़ों के साथ-साथ पीठ के जांघों में दर्द के साथ घुटने के जोड़ों और पैरों की कठोरता से शुरू होती है।
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