What do you understand by the term Fats ?
Or
Discuss the importance and functions of fats in the body.
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Fats are compounds of carbon, hydrogen and oxygen. There structure and properties are different from carbohydrates. The term fat includes fats and oils which are greasy in feel and insoluble in water. In addition to fats and oils there are certain fat-like substances such as cholesterol which are important in the body.
The major constituent of all fats and oils are fatty acids and glycerol. The fatty acids are composed of a chain of carbon atoms with other elements like hydrogen and oxygen. Some of the common fatty acids are palmitic stearic, oleic and linoleic acids.
The fatty acids ean be classified in three categories on the basis of chain length. There are shorter chain fatty acids (10 or fewer carbon atoms), long chain fatty acids (12 to 20 carbon atoms) and very long chain fatty acids (20 or more carbon atoms). Fatty acids are classified into saturated fatty acids, unsaturated fatty acids and essential fatty acids.
Saturated fatty acids:
Certain fatty acids have as many hydrogen atoms as the carbon chain can hold. They are called saturated fatty acids.
Unsaturated fatty acids:
Unsaturated fatty acids have the capacity to accommodate more hydrogen atoms i.e. some hydrogen atoms are missing from the carbon chain.
Essential fatty acids:
There are two fatty acids which cannot be synthesized in the body. These fatty acids have to be provided in the diet and are referred to as essential fatty acids. These are linolenic and lineleic acids. Both these fatty acids are unsaturated in nature. A molecule of fat or oil has three fatty acids and a molecule of glycerol. This is called a triglycerides or fat molecules. Both fats and oils are composed of many triglycerides or fat molecules. But fats are solid at oom temperature and have a higher proportion of saturated fatty acids e.g. ghee and butter. Oils, on the other hand, have more unsaturated fatty acids and are liquid at room temperature e.g. mustard oil, groundnut oil.
Functions of fats in the body:
Fats as macronutrients play a crucial role in the body. It's important functions are:
(1) Source of energy:
Fat is a concentrated source of energy. Each gram of fat provides approximately 9 Keal. This is more than double the amount of anergy supplied by a gram of carbohydrate or protein. Usually only a small amount of fat is used to meet the energy needs of the body.
(2) Satiety Value:
Fat gives satiety value. When we consume fat-rich diet ve don't feel hungry soonor. We feel full and don't feel hungry for a long
time. This is because fats remain longer in the stomach and take more time to digest.
(3) Insulation and padding:
The layers of excess fat that gets stored in the body in the adipose tissues act as an insulator and keep the body warm. A layer of fat is also present around the vital organs of the body like the kidney and the heart. This serves as a padding and protects them against injury.
(4) Source of essential fatty acids:
Fats serves as sources of essential fatty acids which have important functions in our body.
(5)Carrier of fat-soluble vitamins:
Some of the vitamins are soluble in fats and are termed as fat-soluble vitamins. Fat served as carriers of these fat- soluble vitamins in the body and also help in their absorption.
চর্বি শব্দটি দ্বারা আপনি কী বোঝেন?
অথবা
দেহে চর্বিগুলির গুরুত্ব এবং কার্যকারিতা আলোচনা করুন।
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চর্বিগুলি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেনের যৌগিক। কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্যগুলি কার্বোহাইড্রেট থেকে পৃথক। ফ্যাট শব্দটিতে চর্বি এবং তেল অন্তর্ভুক্ত যা অনুভূতিতে চিটচিটে এবং পানিতে দ্রবণীয়। চর্বি এবং তেল ছাড়াও কোলেস্টেরলের মতো কিছু নির্দিষ্ট ফ্যাট জাতীয় উপাদান রয়েছে যা দেহে গুরুত্বপূর্ণ।
সমস্ত ফ্যাট এবং তেলের প্রধান উপাদান হ'ল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেনের মতো অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে কার্বন পরমাণুর একটি শৃঙ্খল দ্বারা গঠিত। কিছু সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিড হ'ল প্যালমেটিক স্টিয়ারিক, ওলেিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি চেইনের দৈর্ঘ্যের ভিত্তিতে তিনটি বিভাগে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। সংক্ষিপ্ত চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (10 বা কম কার্বন পরমাণু), লং চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (12 থেকে 20 কার্বন পরমাণু) এবং খুব দীর্ঘ চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (20 বা তত বেশি কার্বন পরমাণু) রয়েছে are ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
কিছু ফ্যাটি অ্যাসিডে কার্বন চেইন ধরে রাখতে পারে এমন অনেক হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে। এগুলিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড:
আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির আরও বেশি হাইড্রোজেন পরমাণু সমন্বিত করার ক্ষমতা রয়েছে অর্থাত্ কিছু হাইড্রোজেন পরমাণু কার্বন শৃঙ্খল থেকে অনুপস্থিত।
অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড:
দুটি ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা দেহে সংশ্লেষিত হতে পারে না। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডায়েটে সরবরাহ করতে হয় এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এগুলি লিনোলেনিক এবং লাইনলিক অ্যাসিড। এই উভয় ফ্যাটি অ্যাসিড প্রকৃতির অসম্পৃক্ত। ফ্যাট বা তেলের একটি অণুতে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের একটি অণু থাকে। একে ট্রাইগ্লিসারাইড বা ফ্যাট অণু বলে। চর্বি এবং তেল উভয়ই অনেক ট্রাইগ্লিসারাইড বা ফ্যাট অণুর সমন্বয়ে গঠিত। তবে চর্বিগুলি ওম তাপমাত্রায় শক্ত থাকে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ অনুপাত থাকে উদাঃ। ঘি এবং মাখন অন্যদিকে তেলগুলিতে আরও অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে উদাঃ। সরিষার তেল, চিনাবাদাম তেল
শরীরে মেদ ফাংশন:
সুস্বাস্থ্যকর উপাদান হিসাবে চর্বিগুলি শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনগুলি হ'ল:
(1) শক্তির উত্স:
ফ্যাট হ'ল শক্তির এককেন্দ্রিক উত্স। প্রতিটি গ্রাম ফ্যাট প্রায় 9 কেল সরবরাহ করে। এটি এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিন দ্বারা সরবরাহ করা অ্যানার্জির দ্বিগুণেরও বেশি। সাধারণত শরীরের শক্তির চাহিদা মেটাতে অল্প পরিমাণে মেদ ব্যবহার করা হয়।
(২) তাত্ত্বিক মান:
ফ্যাট তৃপ্তির মান দেয়। যখন আমরা ফ্যাট সমৃদ্ধ ডায়েট গ্রহণ করি তখন তাড়াতাড়ি ক্ষুধা লাগবে না। আমরা পূর্ণ বোধ করি এবং দীর্ঘকাল ক্ষুধা বোধ করি না
সময়। কারণ চর্বিগুলি পেটে দীর্ঘস্থায়ী থাকে এবং হজমে আরও সময় নেয়।
(3) নিরোধক এবং প্যাডিং:
চর্বিযুক্ত টিস্যুগুলিতে শরীরে অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত স্তরগুলি অন্তরক হিসাবে কাজ করে এবং শরীরকে উষ্ণ রাখে। কিডনি এবং হার্টের মতো শরীরের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির চারপাশেও ফ্যাটটির একটি স্তর উপস্থিত থাকে। এটি প্যাডিংয়ের কাজ করে এবং আঘাতের হাত থেকে তাদের রক্ষা করে।
(4) প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স:
ফ্যাটগুলি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উত্স হিসাবে কাজ করে যা আমাদের দেহে গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে।
(5) চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনের বাহক:
কিছু ভিটামিন চর্বিতে দ্রবণীয় এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন হিসাবে আখ্যায়িত হয়। ফ্যাট শরীরের এই চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির বাহক হিসাবে পরিবেশন করে এবং তাদের শোষণে সহায়তা করে।
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शब्द वसा से आप क्या समझते हैं?
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शरीर में वसा के महत्व और कार्यों पर चर्चा करें।
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वसा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के यौगिक हैं। वहाँ संरचना और गुण कार्बोहाइड्रेट से भिन्न होते हैं। वसा शब्द में वसा और तेल शामिल होते हैं जो पानी में चिकना और पानी में अघुलनशील होते हैं। वसा और तेल के अलावा कुछ वसा जैसे पदार्थ जैसे कोलेस्ट्रॉल होते हैं जो शरीर में महत्वपूर्ण होते हैं।
सभी वसा और तेल के प्रमुख घटक फैटी एसिड और ग्लिसरॉल हैं। फैटी एसिड हाइड्रोजन और ऑक्सीजन जैसे अन्य तत्वों के साथ कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला से बना होता है। आम फैटी एसिड में से कुछ पामिटिक स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड हैं। फैटी एसिड इएन को श्रृंखला की लंबाई के आधार पर तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। छोटी श्रृंखला फैटी एसिड (10 या उससे कम कार्बन परमाणु), लंबी श्रृंखला फैटी एसिड (12 से 20 कार्बन परमाणु) और बहुत लंबी श्रृंखला फैटी एसिड (20 या अधिक कार्बन परमाणु) हैं। फैटी एसिड को संतृप्त फैटी एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड और आवश्यक फैटी एसिड में वर्गीकृत किया जाता है।
संतृप्त फैटी एसिड:
कुछ वसीय अम्लों में उतने ही हाइड्रोजन परमाणु होते हैं जितनी कार्बन श्रृंखला धारण कर सकती है। उन्हें संतृप्त फैटी एसिड कहा जाता है।
असंतृप्त वसीय अम्ल:
असंतृप्त फैटी एसिड में अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को समायोजित करने की क्षमता होती है यानी कुछ हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला से गायब होते हैं।
ज़रूरी वसा अम्ल:
दो फैटी एसिड होते हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। इन फैटी एसिड को आहार में प्रदान करना होता है और इन्हें आवश्यक फैटी एसिड कहा जाता है। ये लिनोलेनिक और लाइलेलिक एसिड हैं। ये दोनों फैटी एसिड प्रकृति में असंतृप्त हैं। वसा या तेल के एक अणु में तीन फैटी एसिड और ग्लिसरॉल का एक अणु होता है। इसे ट्राइग्लिसराइड्स या वसा अणु कहा जाता है। वसा और तेल दोनों कई ट्राइग्लिसराइड्स या वसा अणुओं से बने होते हैं। लेकिन वसा ऊम के तापमान पर ठोस होते हैं और संतृप्त फैटी एसिड का एक उच्च अनुपात होता है उदा। घी और मक्खन। दूसरी ओर, तेल में अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होता है और कमरे के तापमान पर तरल होता है। सरसों का तेल, मूंगफली का तेल।
शरीर में वसा के कार्य:
मैक्रोन्यूट्रिएंट के रूप में वसा शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह महत्वपूर्ण कार्य हैं:
(1) ऊर्जा का स्रोत:
वसा ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत है। वसा का प्रत्येक ग्राम लगभग 9 केल प्रदान करता है। यह कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन के एक ग्राम द्वारा प्रदत्त एलर्जी की मात्रा से दोगुना से अधिक है। आमतौर पर शरीर की ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए वसा की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है।
(2) संतुष्टि मूल्य:
वसा तृप्ति मूल्य देता है। जब हम वसा युक्त आहार का सेवन करते हैं तो जल्दी भूख नहीं लगती है। हम भरा हुआ महसूस करते हैं और लंबे समय तक भूखे नहीं रहते हैं
समय। ऐसा इसलिए है क्योंकि पेट में वसा लंबे समय तक रहती है और पचने में अधिक समय लेती है।
(3) इन्सुलेशन और गद्दी:
अतिरिक्त वसा की परतें जो वसा ऊतकों में शरीर में जमा हो जाती हैं, एक इन्सुलेटर के रूप में कार्य करती हैं और शरीर को गर्म रखती हैं। वसा की एक परत शरीर के महत्वपूर्ण अंगों जैसे किडनी और हृदय के आसपास भी मौजूद होती है। यह एक गद्दी के रूप में कार्य करता है और उन्हें चोट से बचाता है।
(4) आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत:
वसा आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है जो हमारे शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है।
(5) वसा में घुलनशील विटामिन के वाहक:
कुछ विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं और इन्हें वसा में घुलनशील विटामिन कहा जाता है। वसा शरीर में इन वसा-घुलनशील विटामिन के वाहक के रूप में कार्य करता है और उनके अवशोषण में भी मदद करता है।
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